450 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



la majonlé de ceux qui produisent du travail musculaire, ralcool 

 réconforte, autrement dit donne des forces. Il est temps de s'atta- 

 quer à ce préjugé, l'un de ceux qui a le plus activé l'alcoolisme. 



Les physiologistes se plaisent à travailler encore sur la valeur ali- 

 mentaire de l'alcool. Ils ont raison, puisqu'ils ne sont pas fixés. Mais, 

 comme leurs réponses dépendent surtout du sens que chacun attache 

 au mot « aliment » lui-même, il est permis de se demander s'ils arri- 

 veront jamais à s'entendre. Quoi qu'il en soit, leurs discussions sont 

 de celles qui doivent se passer à huis-clos et entre gens capables de 

 se comprendre. Lorsque le public intervient, il a vite fait de déna- 

 turer les conclusions les plus modérées et c'est le parti du marchand 

 de vin qui s'arroge toujours la victoire, en sachant découper dans 

 les travaux scientifiques les phrases qui peuvent servir ses intérêts. 

 Quand il y a des restrictions, le ciseau a vite fait do les laisser dans 

 le mémoire. Aussi est-il fort imprudent de croire que l'on parle 

 toujours entre collègues. Il y a des choses que l'on ne doit pas énon- 

 cer sans réticences immédiates, et entre autres « qu'il est permis de 

 dire aujourd'hui que non seulement l'alcool n'est pas un poison, mais 

 (ju'il doit être placé à côté de l'amidon et du sucre, qu'il les dépasse 

 même par sa valeur alimentaire puisque, à poids égal, il contient 

 plus d'énergie^ ». La phrase a été malheureusement et à maintes 

 reprises livrée au public. Elle est, à l'heure actuelle, imprimée en 

 gros caractères sur les murs des cafés de province. On s'étonnerait 

 de ne pas y trouver réponse dans ce travail. 



Notre but n'est pas de trancher ici cette question tant agitée de 

 la valeur alimentaire de l'alcool, mais simplement, ainsi que nous 

 y invitent entre autres les conclusions de M. Duclaux, de comparer 

 le sucre à l'alcool. Puisque l'un dérive de l'autre, il est naturel 

 que l'on s'inquiète avant tout, en consultant le bilan de la fermen- 



Prusse : « Le matin, une soupe ou un verre de schnaps, c'est-à-dire d'alcool, plus une 

 demi-livre de pain et du beurre. — A midi, une soupe aux légumes, une demi-livre de 

 viande, une livre de pain et un verre do schnaps. — Le soir, une soupe et encore du 

 schnaps. » La lourniture de Talcool semblait donc être alors de première nécessité, tout 

 comme le pain et la viande. 



1. Duclaux, Aiin. Inst. Pasteur, 2.) novembre 1902, p. 858. — Hedon et Rocs, 

 Revue ijénérale des sciences pures et appliquées, 30 juin 1903, p. 671. 



