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fort longtemps, et s'il n'est pas encore cnlré dnns nos liabiliides d'en 

 user comme d'un aliment conrant, c'est uniquement à cause de son \\rh 

 élevé. Lorsque le sucre, originaire des Indes, pénétra en (irécc ;'i l;i 

 suite des expéditions d'Alexandre, pour de là se répandic. dans les 

 autres pays de l'Europe, il était rare. On ne l'employa alors que 

 comme médicament antidéperdileur. Les malades et particulièrement 

 les fiévreux ont toujours eu une grande affinité pour le sucre. Les 

 tisanes sucrées, préparées religieusement suivant la recette de la 

 grand'mère, font du reste encore partie de l'arsenal thérapeutique de la 

 famille. Lorsque les plantations de cannes des Antilles permirent 

 d'amener d'assez grandes quantités de sucre sur les marchés de l'Ku- 

 rope, on se décida à en user pour sucrer. Depuis, l'industrie sucrièi'e 

 s'est créée en Allemagne, en France, en Russie, en Autriche ; elle n'a 

 cessé de progresser, grâce à l'amélioration des variétés de bettei-aves 

 et aux perfectionnements sans cesse apportés à la fabrication, mais le 

 sucre n'en est pas moins resté un condiment. Son prix, surélevé par 

 les impôts qui n'ont cessé de le frapper dans presque tous les pays, est 

 certainement le seul obstacle qui se soit opposé au développement 

 de sa consommation. Afm de mieux lutter contre son instinct el 

 contre le penchant naturel qui, en lui faisant aimer cet aliment, l'en- 

 tramaient à la dépense, l'homme peu à peu en est arrivé à découvrir 

 au sucre mille défauts cachés. Voilà pourquoi l'esprit, par intérêt, 

 n'a presque cessé chez nous de lui refuser une valeur nutritive, et de 

 le considérer toujours comme une denrée de luxe. 



Dans les pays chauds, là où, sans être contrariés par des considé- 

 rations économiques, les habitants ont pu largement profiter pour 

 leurs besoins de la canne et des fruits mis avec tant de prodigalité 

 par la nature à leur disposition, le sucre au contraire a été presque 

 toujours apprécié à sa juste valeur. A l'île de Java, on a remarqué 

 (|ue les ouvriers des sucreries en absorbaient beaucoup au monienl 

 des grands travaux, el jouissaient alors d'une santé llorissante. Le 

 D"" Ilolwerda, médecin de l'armée hollandaise, note que dans ce 

 même pays les soldais supportent bien les fatigues des marches et 

 évitent les coups de chaleur parce qu'ils prennent du sucre à leur 



guise. 



Au coui-s de la dernière guerre des Philippines, les chevaux amé- 



