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eux, ndopleni, la même nourriture. Au point de vue de la solidité et 

 de l'endurance, il y en a pourtant peu qui puissent les égaler. 



Dans l'Amérique du Sud, le sucre fait régulièrement partie de l'ali- 

 mentation de l'homme et des chevaux. M. Enfantin donne à ce sujet 

 les détails suivants \ De temps imm(''morial on administre aux che- 

 vaux la panéla toutes les fois qu'ils vont fournir une longue course. 

 Cette panéla n'est autre chose que du jus de canne à sucre, évaporé 

 à feu nu jusqu'à consistance sirupeuse, puis coulé sous forme de bri- 

 quettes assez consistantes pour pouvoir être transportées. On donne 

 aussi parfois aux chevaux des tiges et des feuilles de cannes fraîches, 

 mais, en voyage et surtout dans la région montagneuse des Andes, on 

 n'emporte pour les montures uniquement que de la panéla (5 kilogr. 

 par jour). Les indigènes sont même assez friands de ce sucre brut 

 dont l'arôme est un peu plus prononcé que celui de la cassonade. 



Depuis longtemps, on a du reste cessé, dans ces pays, de brûler les 

 mélasses issues de la fabrication du sucre. On les mélange, à parties 

 égales, avec du maïs ou de l'avoine, puis, après dessiccation, on com- 

 prime le tout pour en former une sorte de gâteau. Les neuf dixièmes 

 des animaux sont nourris dans la Louisiane avec ces tourteaux. Les 

 mulets en reçoivent plus particulièrement et ils forment, dit-on', un 

 type spécial à ce pays et très recherché. Le prix aux États-Unis des 

 « mulets à sucre » — c'est ainsi qu'on les dénomme — est supérieur 

 de !25 à 30 p. 100 à celui de leurs congénères. Cela tiendrait aux 

 aptitudes spéciales, à la plus grande vigueur, à l'endurance com- 

 muniquées à ces animaux par l'alimentation sucrée. 



En Afrique le sucre est encore plus prisé. Les races nègres l'aiment 

 et en consomment dès qu'elles peuvent s'en procurer, ce qui expli- 

 querait leur aptitude spéciale à supporter les fatigues prolongées. 

 Les Arabes, de même que tous les Orientaux, boivent le café et le 

 thé très sucrés. Serait-ce là le secret de leur proverbiale sobriété ? 

 Tout le monde sait qu'ils s'alimentent souvent de figues el principa- 

 lement de dattes pressées sous forme de gâteaux, contenant jusqu'à 

 60 p. 100 de sucre ; cette nourritiu*e est comumne aux hommes, 



1. Grandeau, feuilleton du journal Le Temps, 2j octobre 1902. 

 -. II. d"Anrhald, Joiirn. Agr. prnt,. 2'.) janvier 10(10. 



