GLYCOfiÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 347 



longues et fatigantes, que ses soldats, tous nègres, estimaient leur 

 j'ation de sucre autant que leur ration de viande. « Lorsque, dit-il, 

 mes hommes n'avaient ni thé, ni cacao dans lequel ils pussent mettre 

 leur sucre, ils le mélangeaient avec de l'eau et le buvaient ainsi. Ils 

 mâchaient également de la canne à sucre, toutes les fois qu'ils en 

 trouvaient sur leur route. » 



Le D'Gardner' signalait enfin assez récemment que lesBoers, dont 

 le courage et l'énergie ont fait, pendant la guerre du Transvaal, 

 l'admiration du monde entier, aiment tout particulièrement le sucre. 

 Grands buveurs de café, avant de le verser dans leur tasse, ils ont 

 l'habitude de remplir celle-ci de sucre. On en voit beaucoup qui, tout 

 en buvant ce sucre au café, mangent encore du sucre candi. M. Gran- 

 deau cite le cas d'un malheureux ingénieur-géologue qui, se trouvant 

 bloqué, au cours de la guerre du Transvaal, entre les lignes boers et 

 anglaises sans pouvoir bouger sous peine d'essuyer des coups de 

 fusil, vécut blotti pendant six semaines, en compagnie de six lapins 

 auxquels il attachait un grand prix, sans autre nourriture que du 

 sucre mêlé à de la sciure de bois. Ce dernier aliment est très cellu- 

 losique et fort pauvre en matières azotées assimilables. Le besoin 

 d'albumine ne devait donc être que fort imparfaitement satisfait chez 

 cet ingénieur et ses six lapins, mais ils ne s'en trouvèrent pas plus 

 mal pour cela, paraît-il. Cette petite expérience contrainte d'alimen- 

 tation ne nous étonne qu'à demi, car nous avons suffisamment mis 

 en lumière dans le précédent chapitre l'action énergique d'épargne 

 du sucre vis-à-vis de l'albumine désassimilée par l'organisme. 



Pour clore cette série d'observations empiriques sur la valeur 

 alimentaire et dynamique du sucre, il faut signaler que certains au- 

 teurs ont attribué la supériorité des Anglo-Saxons sur les autres 

 races à l'usage fréquent qu'ils faisaient de cet aliment. La théorie 

 est tout au moins assez originale pour que nous la citions ici. 



Déjà dans le travail de Schumburg nous avions remarqué ce pas- 

 sage : « Hirschberg, après avoir établi la statistique de la consomma- 

 tion du sucre en 1892, note qu'en Allemagne la consommation est de 

 10 kilogr. par tète et en Angleterre de 39''s,25. Il se pourrait que la 



1. D"^ Gardner, British Med. Journ., 27 avril 1901, p. 1010. 



