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puissance de travail et l'endurance des Anglais viennent de cette con- 

 sommation très forte de sucre et non pas des alhuminoïdes, comme 

 on le pense en général. » Gardner a repris avec plus de développe- 

 ment la même idée. Il note d'abord l'augmentation de la consom- 

 mation de sucre en Grande-Bretagne. De 30 livres par tète en 1863, 

 elle se trouve être de 86 livres en 1890. « On peut prétendre, dit-il, 

 que cette augmentation constante de la consommation du sucre est 

 la cause principale de l'accroissement de taille, de poids, de la santé 

 meilleure et de la vigueur plus grande que le peuple anglais a pré- 

 senté d'une manière si remarquable pendant ces trente ou ((uarante 

 dernières années. » Dans cet ordre d'idées, il devenait intéressant de 

 comparer la consommation du sucre dans les divers pays. 

 Gardner cite les chiffres suivants pour l'année 1896 : 



Consommation moyenne par tête en livres anglaises. 



On voit que les Américains sont, avec les Anglais, le seul peuple 

 qui mange réellement du sucre dans toutes choses et en assez grande 

 quantité. 



En fait, conclut Gardner, les Anglo-Saxons peuvent èlre regardés comme 

 la race mangeant du sucre. Les caractéristiques de celle race ' sont : son 

 énergie, sa robustesse, sa vigueur, sa force et sa [)uissance d'endurance; 

 et encore nous devons noter que c'est surtout durant la deruière moitié 

 (lu siècle que celte race s'est multipliée énorniénient et a envahi tout le 

 globe; or nous venons de voir que c'est durant celle même moitié de 

 siècle que sa consonimation en sucre a tant augmenté. Kn regardant la 

 lisl(!, nous notons que les Allemands ne consomment que peu de sucre; 

 nous ne devons pas oublix^r cependant qu'ils boivent une gi'ande ipian- 

 tilé (le bière qui coiilienl un sucre similaire, le mallose. Tout près de 

 la lin de la liste nous trouvons les Husses. Il y a ((uebpu' temps, 



1. 11 faut remar(]uer que c'est un Anglais qui parle. 



