190 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



normal n'altère pas sensiblement l'élimination de l'azote, et par 

 conséquent n'augmente pas la consonunalion des substances azo- 

 tées de l'organisme. Quand le travail, au contraire, est intense, au 

 point d'épuiser la provision des hydrates de carbone emmagasinés 

 dans l'organisme ou introduits en nature par l'alimentation, il pro- 

 duit une augmentation dans l'élimination de l'azote total, et par 

 conséquent une consommation plus forte de matières azotées. » Les 

 phénomènes chimiques qui président à la contraction musculaire 

 doivent donc être compris ainsi : Dans les condilions ordinaires, le 

 muscle lUilise les substances non azotées que lui apporte le sang, el 

 réclame juste aux albuminoïdes ce qu'il lui faut pour réparer 

 l'usure de ses tissus. La consommation des principes quaternaires 

 est alors insignifiante. Dans les conditions anormales, lorsque l'exer- 

 cice se prolonge jusqu'à la fatigue ou lorsque l'alimentation devient 

 insuifisante et que la matière première fait défaut à l'organisme, le 

 muscle venant à manquer de substances non azotées et ne pouvant 

 plus en élaborer consomme alors des albuminoïdes et fournil des 

 produits azotés de déchet. 



De l'utilisation des graisses pendant la contraction 



musculaire. 



L'utilisation desprotéiques est donc, pour ainsi dire, anormale et 

 encore, lorsqu'elle se produit, est-elle toujours extrêmement faible. 

 Le fait, on le voit, n'est pas de nature à modifier notre opinion pre- 

 mière sur la participation directe et presque exclusive des hydrocar- 

 bonés dans la production du travail musculaire. Avant de l'affirmer 

 à nouveau, il nous reste quelques mots à dire sur le rôle des graisses 

 en tant qu'élément susceptible d'être utilisé comme source d'énergie 

 musculaire. Nous connaissons déjà en partie les idées deM.Ghauveau 

 à ce sujet. Une utilisation directe des corps gras impliquerait un 

 abaissement notable du quotient respiratoire primitif pendant la mise 

 en activité des muscles ; or, c'est justement le contraire que l'on ob- 

 serve même lorsque l'organisme est copieusement alimenté avec des 

 graisses. M.Ghauveau expérimenta sur un homme de 00 kilogr., au- 

 quel il fit monter et descendre, à une allure uniforme et réglée, l'es- 



