464 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



facile de démonirer que l'enfant n'a rien à craindre de ralinienlalion 

 sucrée. Nous savons que le sucre est un aliment de tout premier 

 ordre. Par sa combustion immédiate, il engendre de la chaleur et du 

 travail musculaire, c'est-à-dire satisfait à ce que l'on peut appeler 

 les dépenses d'entretien. Or celles-ci sont 1res élevées chez l'enfant ; 

 Hubner a trouvé que ce dernier consommait par kilogramme de 

 poids vif et par jour: 



La dépense énergétique varie, on le voit, avec la taille, ce qui ne 

 l'empêche pas de rester sensiblement proportionnelle à la surface 

 cutanée pai' où se perd, sous forme de chaleur, la majeure partie de 

 l'énergie libérée. Chez les jeunes, la surface du corps est, relative- 

 ment à leur poids, plus étendue et il en est forcément de même de 

 la radiation cutanée. La presque totalité du calorique ainsi dégagé 

 provient très vraisemblablement de la combustion du glucose san- 

 guin el la preuve en est, que la grosseur du foie, dont le rôle est si 

 important lors de la formation du sucre physiologique et par consé- 

 quent do l'élaboration du combustible le plus employé par l'orga- 

 nisme, vai'ie avec la suiface cutanée qui, par rayonnement,. dépense 

 une grande partie de ce combustible. Le foie est toujours propor- 

 tionneliement plus volumineux chez les jeunes. Ou comprend alors 

 facilemcut que le sucre doit, tout d'abord, interveuir comme source 

 de chaleur pour alimenter les réactions intraorganiques. Celles-ci, 

 chez l'enfant, ne peuvent être (pie très actives. Il iuterviendra eu 

 outre et encore plus utilement lors de la productiou du travail mus- 

 culaire et ce ne sera pas là le moindre de ses bienfaits, car l'eufaut 

 ne peut, suivant l'expression courante, tenir en place du matin au 

 soir et excelle, le plus souvent sans raison, à dépenser son énergie. 



Nous avons reconnu précédemment que la valeur nutritive du 

 sucre atteignait son maximum dans cerlains cas particuliers comme. 



