GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 465 



par exemple, lors de rédification de tissus nouveaux. Ces conditions 

 physiologiques sont, par excellence, celles de l'enfance. En épar- 

 gnant les autres aliments et particulièrement l'albumine, en se trans- 

 formant en glycogène et surtout en graisse, le sucre fait du tissu 

 vivant et est la cause directe d'une augmentation de poids vif. H 

 serait donc illogique de ne pas le ranger parmi les substances ali- 

 mentaires capables de satisfaire en partie aux dépenses de construc- 

 tion et de croissance du premier âge. 



Le sucre, enfin, peut être d'une grande utilité, en permettant de 

 diminuer, dans une certaine mesure, le volume de la ration de l'en- 

 fant. D'après Rubner, le régime quotidien normal, pris en dehors 

 de toute considération scientiiique, apporte : 



131 grammes d'hydrocarboués à Tenfaut de 2 aus 1/'?. . 

 165 — -* -—5 ans. 



215 — — -^ 10 aus. 



23G — — - 12 ans !/_'. 



271 — — ~ 14 ans l/:. 



Dans la seconde enfance, les calories fournies par les féculents aug- 

 mentent, on le voit, assez rapidement et atteignent d'assez forte? pro- 

 portions. A quatorze ans et demi, l'enfant ingère 271 grammes d'hy- 

 drates de carbone, alors que, toujours d'après Rubner, l'homme adulte 

 de condition aisée et ne fournissant qu'un faible travail mécanique se 

 contente pour son entretien de JUO grammes des mêmes principes. 

 N'est-il pas alors tout indiqué de faire intervenir le sucre, puisqu'il 

 nous permet de ne plus bourrer et gaver les pauvres petits, ainsi 

 qu'on a le tort de le faire si souvent. 



Les vieillards se trouveront de même tort bien, et pour les mêmes 

 raisons, de la substitution du sucre à une partie des 300 grammes 

 d'hydrates de carbone qu'ils ingèrent, à peu près, par jour, car elle 

 leur fournira l'alimentation légère et facilement digestible qui con- 

 vient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants. Au début comme 

 au déclin de la vie, l'organisme doit être ménagé et toute dépense inu- 

 tile d'énergie ne peut que lui nuire. 11 devient donc rationnel de con- 

 seiller de préférence aux âges extrêmes les aliments dont l'effet phy- 

 siologique utile est maximum. Le sucre est certainement de ceux-là. 



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