466 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



D'aussi bonnes raisons ne peuvent ({ue satisfaire l'opinion pu- 

 blique. En tout cas, elles sont complètement en désaccord avec le 

 préjugé vulgaire qui veut que le sucre rende les enfants anémiques. 

 Von Bimge ' fait remarquer à ce propos que le sucre est un aliment 

 simple et non complet et que, livré par l'industrie à l'état de pureté 

 absolue, il ne contient que peu de cendres et, entre autres, de fer et 

 de chaux, si utiles à l'enfant. Si ce dernier consomme beaucoup de 

 sucre, conclut Dunge, il mangera moins des autres aliments, seuls 

 susceptibles de l'approvisionner en matières minérales. Sa nutrition 

 de croissance en souffrira et il en sera de même, ajoute-il, pour l'ado- 

 lescent qui grandit, pour la femme enceinte, pour la nourrice, pour 

 l'homme adulte même. L'objection n'est pas sérieuse, car en pré- 

 conisant d'augmenter la ration journalière de sucre, il n'est dans l'es- 

 prit de personne de conseiller aux travailleurs, aux enfanls et à l'hu- 

 manité entière de s'en saturer au point de dédaigner toute autre 

 nourriture. De plus, comme le fait justement remarquer le D' Lépine "^ 

 il est inadmissible que quelques morceaux de sucre puissent empêcher 

 l'enfant de boire le lait qui lui apporte la chaux nécessaire, d'ingérer 

 les quelques jaunes d'œuf qui lui fournissent le fer dont il a besoin. 

 Les craintes de voir le rachitisme et l'anémie se développer avec la 

 consommation du sucre sont, on le voit, légèrement arbitraires. Ce 

 qu'il y a de certain, c'est que les enfants peuvent ingérer régulière- 

 ment et sans le moindre inconvénient des doses de sucre relative- 

 ment fortes. L'un de nous a introduit le sucre dans le régime de son 

 bébé, qui, à trois ans, prenait déjà de 56 à 60 grammes de sucre par 

 jour'. En admettant qu'on n'augmente pas sa ration sucrée avec l'âge, 

 cela porte sa consommation annuelle à près de 2:2 kilogr., alors que 

 celle du Français, de 1800 à 1902, n'est que de i6''^,7. L'enfant doit 

 être considéré comme un consommateur sérieux de sucre et, ce 

 qui a une importance au moins égale, coiunie un consommateur sus- 



1. D' von Duugc, Zeilschrift f. Uhlogic, 1901, t. \LI, p. I.j5. 



2. D' Lépine, Semaine médicale, 26 juin 1901. 



3. D'après le D'' Barl)ier, uicdccin des hôpitaux de l'avis, un enfaul do iiuil mois, 

 pesant plus de S kilogr., pourrait être nourri ainsi : lait de vaclic, 300 grammes; 

 oau, 400 grammes; crème, 50 grammes: sucre, 50 grammes, un jaune d'uMil'. {Soc/é'é 

 de llu'rap., Il novembre 1903.) 



