GLYCOGSNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 467 



ceplible de très bien se trouver de ce genre d'alimentalion. Depuis 

 cinq mois environ que dure notre observation personnelle, l'enfant 

 ne s'est jamais mieux porté et pourtant, de deux à trois ans, il avait 

 été assez fatigué par des troubles gastro-cnlériques. Il est toujours 

 resté un « petit estomac », ne connaissant jamais la faim, assez difti- 

 cile sur la nourriture, mais, malgré cela, le sucre a pu être ajouté 

 progressivement à sa ration, sans que l'on ait été obligé de dimi- 

 nuer cette dernière. L'enfant, en somme, prend un supplément de 

 60 grammes de sucre, qu'il serait impossible de remplacer par une 

 quantité équivalente de pain ou de pommes de terre ou d'œufs ou 

 de soupe, et ce nouvel apport n'est pas à dédaigner lorsque le 

 manque relatif d'appétit oblige à restreindre le plus possible le vo- 

 lume de la ration. On ne réfléchit pas assez souvent que, pour four- 

 nir à l'économie le même nombre de calories que celui qui est con- 

 tenu dans ces 60 grammes de sucre, il faut ingérer, à la place, près 

 de 100 grammes de pain ou bien quatre œufs complets, ou encore 

 une demi-assiette à soupe d'un bon potage au tapioca. Dès que le 

 sucre entre dans une préparation culinaire quelconque, la valeur 

 énergétique de cette dernière est de suite accrue ilans des propor- 

 tions qui ne sont pas sans étonner lorsqu'on s'en rend compte pour 

 la première fois. 100 grammes, autrement dit sept ou huit bonnes 

 cuillerées à bouche de la crème classique à la vanille, contenant pour 

 un litre de lait: huit jaunes d'œuf et 200 grammes de sucre, apportent 

 autant de calories (150 environ) que 180 grammes de viande crue 

 ou 140 grammes de viande rôtie maigre. Tout ceci nous démontre 

 combien il est rationnel d'ajouter au régime quotidien des enfants 

 de trois ans par exemple, puisque nous avons expérimenté sur cet 

 âge, de sept à huit morceaux de sucre ordinaire ainsi distribués : un 

 morceau et demi dans la soupe du matin, autant dans le lait bu au 

 (léjeimer, un morceau dans im peu d'eau à la fin du même repas de 

 midi, encore un morceau et demi dans le lait du goûter, puis dans 

 le lait du dîner, plus un morceau à la fin du dernier repas. Les 

 60 grammes sont, de la sorte, très facilement ingérés. Quand l'enfant 

 grandit, rien n'est plus simple que d'augmenter cette dose ; sans 

 doute le lait, qui était un véhicule tout trouvé pour le sucre, cesse de 

 constituer la boisson principale, mais il est possible de sucrer assez 



