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kleiu, uud trili't audi gaL- iiiclit zu fur die Inversion des Rohr- 

 zuckers (Fig. 2 Tafel VT 1. c). 



Ich meine, dass diese Grunde nicht liinreichend sind den von 

 den Verfassern gezogenen Schluss zu recbtfertigen. Audi die 

 Bereduiungsweise fiir die Geschwindigkeit nach einer Erwar- 

 mung von Minuten scheint mir teilweise nicht richtig. Wenn 

 bei einer bestimmten Temperatur die CO^-Bildung abnimmt, so 

 v^^ird das von den Verfassern eine Abtotung (Holl. Afsterving) 

 genannt. Durdi ., Abtotung" soil sidi die Konzentration der 

 Hefe ilndern und eben auf den Zusammenhang zwisdien Kon- 

 zentration und Garungsgeschwindigkeit (Fig. 1 Tafel VT) stutzt 

 sich dann die Berechnung der Intensitat nach Minuten Erwar- 

 muug '). Meines Erachtens ist Abtotung etwas ganz anderes 

 als dasjenige v^as hier geschiebt. Hier linden wir eine Schadi- 

 gung, die sich aussert in geringerer COo-Abgabe, d. h. die ver- 

 schiedenen Faktoren im Prozesse der Garung werden von der 

 Temperatur afiizirt, vielleicht werden neue Reactionen.in Wir- 

 kung gesetzt; jedenfalls liegt kein Grund vor an Stelle dieser 

 Anderungen nur von ,, Abtotung" zu reden und folglich von 

 Koncentrationsanderungen. Es ist hier nicht die Rede von 

 verschiedenen Quantitaten derselben Organismen, sondern die 

 Organismen haben sich qualitativ geandert. Wenn man statt 

 dieser Berechnungen die graphische Methode anwendet, so 

 findet man eine Figur, die der BLACKMAN'schen und der 

 meinigen ziemlich nahe kommt, namentlich in den hoheren 

 Temperaturen. Fig. 5 zeigt eine graphische Zusammenstellung 

 der Zahlen, die Van Amstel und Van Iterson fiir Alkohol- 

 garung fanden. 



Die gezogene Linie giebt die Garungsgeschwindigkeit, wie 

 sie fiir jede Temperatur experimentell gefunden wurde; die 

 gestrichelte Linie gibt die Geschwindigkeit berechnet nach der 

 Van 'THoEF'schen Regel; als Faktor fiir 10° Temperaturdififerenz 

 wahlte ich A.jg : Aog = 2,3. 



Die gestrichelten Linien A, — A^ und Bi— B4 geben die Zalilen 



1) 1. c. s. 113, § 5. 



