lÔO ANNALES DE BA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



et 11 110 autre partie, incinérée. L'azote fut dosé dans la fleur de 

 farine et dans les issues, et les principaux éléments des cendres 

 furent déterminés. 



Enfin, MM. Lawes et Gilbert ont fait essayer, au point de vue de la 

 panification, les divers produits d u blutage, correspondant au froment 

 obtenu dans des conditions opposées, de façon à connaître le rende- 

 ment en pain pour une quantité donnée de farine ; la proportion d'eau 

 et d'azote pour cent contenus dans le pain; etc.*. 



Les conséquences essentielles auxquelles ils sont arrivés au sujet 

 de la culture du froment, dont il s'agit dans ce chapitre, sont les 

 suivantes : 



l"Dans toutes les années où la récolte offre un développement 

 favorable, il y a tendance à une proportion élevée pour cent de 

 malière sèche, et, dans cette matière sèche, à une proportion infé- 

 rieure de matières minérales et d'azote, aussi bien pour le grain que 

 pour la paille ; 



2" La maturité du grain tend à réduire la proportion pour cent de 

 matières minérales, et souvent, de l'azote. Ce fait est d'autant plus 

 important que la récolte dépend, quant à son plein développement, 

 d'une ample provision d'azote assimilal)le dans le sol ; 



S" Les divers engrais exercent une action bien plus sensible sur la 

 quantité que sur la qualité du produit. Les diflerences générales 

 dans la composition et la qualité des produits s'accusent bien autre- 

 ment par les variations cHmatériques, ou les saisons, que par les 

 engrais ; 



4" Avec des sels ammoniacaux, employés seuls, la substance sèche 

 du grain offre une proportion d'azote plus élevée pour cent que 

 celle du grain venu dans le même sol, sans engrais. Cette observa- 

 tion s'applique au mélange de sels minéraux et ammoniacaux, bien 

 que l'avantage sous ce rapport reste aux sels ammoniacaux seuls. Il 

 ne faudrait pas cependant en inférer que l'on peut, par la fumure, 

 exercer une action directe sur la composition du gi'ain et son quan- 

 tum d'azote ; 



1. On se fera une idée du nombre de données recueillies, par ce simple fait qne 

 quarante écliantillons environ ont été traités chaque année, comme il vient d'être expli- 

 qué, et que les essais sur la moulure et la boulangerie ont duré dix ans. 



