86 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



D' Thoni. —Examen biologique du miel {Schweizerische Bienen- 

 Zeitung, 1914, p. 28, d'après .-inn. JJrusx. et Dist., 1914, p. ii28). 



On sait que les méthodes chimiques pour déceler les falsifi- 

 cations du miel sont très douteuses. L'auteur hidique deux 

 procédés biologiques qui permettent de prouver avec une 

 grande sûreté la falsification du miel naturel. 



1" Réaction à la diastase. — 11 existe dans le miel un ferment 

 diastasique, provenant des sécrétions glandulaires des abeilles, 

 qui, mêlé avec de l'amidon soluble, le change rapidement en 

 sucre. On juge donc la qualité du miel suivant qu'il y a forma- 

 tion ou non de sucre, lorsqu'on le mélange à l'amidon. Cette 

 méthode est incertaine avec les miels chauffés. 



2" Réaction des précipitines. — Le miel contient une 

 substance protéique provenant des sécrétions des abeilles, qui, 

 lorsqu'elle est inoculée aux lapins, provoque la formation d'an- 

 ticorps dans le sérum de leur sang ; ces anticorps, mélangés 

 avec le miel examiné, forment avec lui un précipité. En com- 

 parant la quantité de précipité à celle obtenue à l'aide d'un 

 miel connu, on conclut à la fraude s'il y a moins de préci])ité, 

 ou à la pureté s'il y a plus de précipité. 



P. N. 



Stœglin. — Etude critique de la méthode de Césaro pour la 

 recherche du coco dans le beurre (Ann. des Falsif'., 7*" année, 

 1914, p. 223). 



La méthode de Césaro paraît utilisable dans un certain nom- 

 bre de cas, particulièrement : !•* pour différencier rapidement 

 la graisse de coco d'une autre graisse quelconque ; 2° pour 

 déceler le coco dans les graisses et le beurre (jusqu'à 10 % s'il 

 a été mélangé à l'état solide, jusqu'à 25 % seulement s'il a 

 été mélangé à l'état liquidoi. Avec les beurres contenant 

 moins de 10 % de coco, l'auteur n'a pu obtenir que des résul- 

 tats douteux. La description de la méthode de Césaro a été faite 

 dans le livre de M. Lahachr (voir Ann. Se. Agr., 1913, (2\ 

 p. 220). 



P. N. 



