80 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



mine se transforme en sulfate d'ammoniaque pur. Pour 1 hec- 

 tolitre d'alcool on recueille 20 à 25 kilos de sulfate d'ammo- 

 niaque et de triméthylamine, 30 kilos d'acides gras organiques, 

 4 kilos d'acide succinique, 2 kil. 5 d'acides malique, citrique, 

 tartrique, 2 à 4 kilos de glycérine, 30 kilos de sulfate de 

 potasse. La triméthylamine peut être transformée en cyanure 

 de sodium. L'auteur rappelle que le procédé Effront a le grave 

 inconvénient de dégager de mauvaises odeurs et d'incommoder 

 le voisinage de l'usine. 



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DuRiEUx — Sur une forme thermostable de l'invertine {Bull. 

 Soc. Chim. de Belgique, t. XXVIII, 1914, p. 99, et Ann. Brass. 

 et Dist., 1914, p. 233). 



On admet, en général, que l'invertine est tuée à une tempé- 

 rature notablement inférieure à 100°. Les essais de l'auteur 

 montrent qu'il n'en est pas toujours ainsi : l'invertine qui 

 semble tuée par un chauffage à 70°, 80° et 90°, reparaît quand 

 l'extrait de levure est porté à l'ébullition et disparaît quand 

 on chauffe à l'autoclave sous 1, 2 ou 3 atmosphères. Cette ano- 

 malie s'explique ainsi : pendant le chauffage à 70°-90° une 

 partie de la sucrase n'est pas tuée et est absorbée par les 

 albuminoïdes coagulables ; elle est restituée au liquide quand 

 le coagulum albumineux est traité par l'eau à 100°. Au con- 

 traire il n'y a aucune activité diastasique, même après chauf- 

 fage à 100°, dans le liquide filtré séparé du coagulum obtenu 

 à 80°. 



Le chauffage ne modifie qu'insensiblement l'acidité de l'extrait 

 de levure : il est donc impossible d'attribuer l'action inversive 

 après chauffage à 100° à une augmentation de l'acidité. 



P. N. 





G. Bertrand et Rosenblatt. — Sur la thermorégénération de la 

 sucrase (C. R. Ac. Se, t. CLVIII, 1914, p. 1455). 



On sait que les diastases sont des substances d'une grande 

 thermostabilité : soumises en dissolution aqueuse à l'action de 

 la chaleur, elles perdent leurs propriétés spécifiques entre 50" 

 et 80°. La laccase de l'arbre à laque et la tyrosinase du son 

 représentent de rares exceptions à cette règle, puisque leurs 

 solutions supportent un court chauffage à 100° sans être ren- 

 dues complètement inactives. 



