78 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Emslander. — Concentration des ions hydrogène dans la bière 

 achevée et au cours de sa fabrication {KoUoïd-ZeUschrift^ t. 

 XIV, 1914, p. 4'i). 



Un résumé de ce travail a été publié dans les Annales de 

 Brosserie et Distillerie, t. XVII, 1914, p. 173. 



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H. -T. Brown. — Relation entre la production des cellules de 

 levure et la présence d'oxygène libre {AnnaLs of Boiany^ 

 28 avril 1914, ei Ann. Brass. et DisLUL, 17'^ année, lyl4. p. 198). 



Les faits expérimentaux peuvent être résumés ainsi \ 

 Y" Lorsque l'oxygène utilisable est limité à ce qui est contenu 

 dans le liquide au début, le nombre de cellules de levure par 

 unité de volume tend vers un maximum qui est indépendant 

 du nombre de cellules de la senjence, mais est réglé avant tout 

 par la quantité initiale d'oxygène dissous. 2° Entre certaines 

 limites d'oxygène dissous, la multiplication maxima est exac- 

 tement proportionnelle à la dose initiale de cet oxygène. 3° La 

 vitesse de multiplication n'est pas logarithmique, mais est une 

 fonction linéaire du temps. 4° L'oxygène dissous ne reste pas 

 sous cette forme dans le liquide pendant la multiplication, mais 

 il est rapidement absorbé par les cellules de la semence avant 

 que le bourgeonnement ne commence. 



Ces faits fournissent une preuve quantitative de l'exactitude 

 de l'idée, exprimée par Pasteur, que l'oxygène emprunté par 

 la levure au début est le primnm movens qui détermine sa puis- 

 sance subséquente de reproduction. La limite de la puissance 

 de reproduction qui est imposée à la cellule par cette absorption 

 initiale d'oxygène, correspond à ce. 335 d'oxygène par 100 ce. 

 de moût. 



P. N. 



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DISTILLERIE 



0. Grove. — Le procédé a Amylo » {Journ. Inst. Brewing, 

 avril 1914, et Ann. de Brass. et Dist., 1914, p. 929). 



Exposé de ce qu'est actuellement le travail par ce procédé. 



P. N. 



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