REVUE AGRONOMIQUE 77 



taux à l'état de combinaisons insolubles (phosphate, carbonate, 

 oxalate). Quant à la magnésie, on sait qu'elle entre dans la 

 composition de complexes insolubles dans l'eau, en tôtç des- 

 quels se trouve la chlorophylle et un certain nombre de ses 

 dérivés. 



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CONSTRUCTIONS RURALES 



Arnould. — Fromagerie de ferme {Industrie Laitière^ 1914, 

 p. 370). 



L'auteur donne des conseils pratiques relativement au plan 

 et à l'installation d'une fromagerie traitant 200 litres de lait par 

 jour pour les transformer en petits spécimens à pâte molle. 



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MICROBIOLOGIE 



A. Fernbagh. — Les théories de la fermentation (Ann. Brass. et 

 Dist., t. XVII, 1914, p. 169). 



A la théorie purement chimique de Lavoisier a succédé une 

 conception essentiellement biologique du phénomène sous l'in- 

 fluence des recherches de Cagniard-Latour et surtout û^Q Pasteur. 

 La découverte de la zymase par Ed. Buchner a fait renaître la 

 théorie chimique de la fermentation ; mais la fermentation sans 

 cellules n'exclut pas la nécessité absolue d'un développement, 

 d'une multiplication préalable de la levure. Le professeur 

 RuBNER a publié récemment une monographie analysée dans 

 ces Annales (1914, p. 180) ; d'après ce savant il n'y aurait pas 

 lieu de séparer l'action de la zymase du phénomène vital. 

 M. Fernbagh fait diverses objections aux conclusions de 

 M. RuBNER qui ont d'ailleurs été réfutées dans un travail récent 

 de M. BuGKNER {Ann. Brass. et Distill., 1914, p. 147). 



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