ÉTUDE DE DEUX LEVUKKS DE LACTOSE 29 



L'addition de phosphate d'ammoniaque à la dose de 

 1 0/00, l'entraînement des levures au pliosphate ou au 

 nitrate de manganèse stimuleront l'activité de ces dernières : 

 enfin, la collaboration d'une levure énergi({ue de vin ou de 

 distillerie, sera très utile, le degré alcoolique plus élevé et 

 par suite le vinaigre plus fort et plus fin. 



