4 ANNALES DE LA SCIENCE AGliONOINIIQUE 



beurre qui doivent servir d'étalons ; une excellente précau- 

 tion consiste à placer ces feuilles de papier entre des cadres 

 en bois, (que Ton peut faire soi-même avec des règles d'éco- 

 lier), pour éviter que les matières grasses, qui doivent s'in- 

 filtrer dans le papier, ne soient retenues, par exemple, au 

 contact des étagères de l'étuve, mais surtout pour éviter que 

 les feuilles de papier se recroquevillent sous l'action de la 

 chaleur, et que les gouttes de crème ne conservent plus 

 leurs formes arrondies, déterminant des taches grasses 

 d'une forme elliptique trop prononcée. 



Si les quantités de matières grasses déposées, soit à l'état 

 de crème, soit à l'état de beurre, sont assez semblables, les 

 taches qu'elles produisent progressent en même temps et 

 proportionnellement au temps pendant lequel les papiers 

 restent à l'étuve ; l'expérience m'a montré qu'on peut les 

 retirer après un séjour de 2 à 3 heures. Les taches sont 

 quelquefois rondes, plus souvent elliptiques du fait que les 

 papiers fabriqués à la machine ne sont pas homogènes 

 dans deux directions perpendiculaires. Il devient donc 

 nécessaire de mesurer les deux diamètres de la tache grasse, 

 et de prendre la moyenne pour calculer le rayon, puis la 

 surface. Les résultats seront d'autant plus exacts que Ton 

 n'aura pas laissé à la tache le temps de s'étendre au delà 

 de 6 à 8 c. de diamètre moyen. 



Le calcul doit être fait de la façon suivante: supposons que 

 les dix petits tas de beurre aient pesé mg. 102, et que la 

 surface totale des dix taches ait représenté 96 cq. 75 ; 

 nous dirons qu'après un temps déterminé mg. 001 de 

 beurre couvre une surface de cq. 948 ; supposons égale- 

 ment que la goutte de crème ait couvert une surface de 

 9 cq. 60, c'est-à-dire 10,1 fois davantage ; nous dirons que 

 la goutte de crème renfermait mg. 0101 de beurre. Or, la 

 goutte de crème avait, par exemple, un volume de ce. 044 

 (225 gouttes pour 10 ce.) ; la crème renfermait donc 22,9 de 

 matières grasses. 



Voici les résultats que j'ai obtenus en préparant, par des 



