DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE DANS I.KS C.MÈMES H 



de beurre dans la benzine ne m'a pas donné non plus de 

 bons résultats ; car la goutte de cette solution se répand 

 immédiatement dans le papier et gagne une surlace qui n'est 

 pas en rapport avec celle qu'occuperait un même poids de 

 matière grasse, après cliaulFage, si elle avait été déposée 

 directement sur le papier. 



Le seul procédé qui m'ait réussi a consisté à déposer du 

 beurre, préalablement privé d'eau, sur une leuilie de papier 

 et de cliaufl'er cette feuille, dans les mômes conditions que 

 celle qui a reçu la goutte de crème : mais pour avoir une 

 tache de dimension analogue à celle que donne une goutte 

 de crème à 30 0/0 de matière grasse par exemple, il 

 convient d'opérer sur ce. 010 de beurre ; or, cette quantité 

 ne peut être pesée avec une exactitude suffisante; dans ces 

 conditions, j'opère en déposant sur deux feuilles de papier 

 écolier, de 18 cm. sur 15 cm., dix petits tas de beurre de 

 ce. 010 environ chacun ; j'ai dit : deux feuilles, parce que, 

 si Ton veut avoir soin que les cercles de matière grasse ne se 

 rencontrent pas, il faut que les tas de beurre ne soient pas 

 distants de moins de 5 cm. les uns des autres. Les deux 

 feuilles sont pesées avant et après, et l'on a ainsi le poids 

 du beurre déposé à un centième près ; le dosage sera donc 

 suffisamment exact. 



Sur des feuilles de papier identique^ et prises dans la même 

 main de papier, je dépose une goutte de chaque crème que 

 je désire essayer. Ces gouttes ne sont pas pesées, je le 

 répète ; mais on a mesuré d'avance la ([uantité de gouttes 

 qu'une pipette déterminée donne avec la crème (j'ai dit que 

 le nombre de gouttes, pour une pipette déterminée, était 

 indépendant de la teneur de cette crème en matière grasse); 

 on sait donc quelle est la portion de centimètre cube que 

 représente une goutte de crème ; elle représente envi- 

 ron ce. 040. 



On introduit alors, dans l'étuve préalablement chauffée, 

 et en même temps, les papiers qui ont reçu des gouttes de 

 crème et ceux sur lesquels on a déposé les petits tas de 



