3 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



limite, le lait qui a servi à la diluer, donne toujours, avec 

 une même pipette, la même quantité de gouttes. 



Nombre de gouttes contenues dans 5 ce. 

 I II III 



115. . . . 



116. . . . 



114. . . . 



115. . . . 

 113. . . . 

 112. . . . 

 115. . . . 



Dans ces conditions, si l'on trouve un procédé susceptible 

 de doser la matière grasse sur une goutte de crème, on peut 

 considérer comme négligeable l'influence de l'adhérence de 

 la crème sur les parois ,de la pipette, et comme constant le 

 volume d'une goutte sortie d'une pipette déterminée. 



Le procédé auquel j'ai eu recours consiste à déposer la 

 goutte de crème sur un papier, et à mettre celui-ci dans une 

 étuve préalablement chauflee à 105° ; la partie aqueuse de la 

 crème se dessèche, et la matière grasse, absorbée par le 

 papier, produit une tache qui grandit rapidement au début, 

 puis avec d'autant plus de lenteur que les bords de la 

 tache s'éloignent du point où la goutte de crème a été 

 déposée. On peut donc, sans erreur sensible, mesurer au 

 bout d'un temps déterminé, la superficie de la tache pro- 

 duite, en comparaison avec celle que produit une quantité 

 de matière grasse, placée dans les mêmes conditions et au 

 bout du même temps. 



Reste à établir l'étalon : il m'a semblé inexact d'em- 

 ployer une crème type, dans laquelle on aurait dosé une 

 fois pour toutes la matière grasse parles procédés ordinaires, 

 que l'on aurait conservée en ajoutant du formol et empêchée 

 de crémer en ajoutant du fucus crispus: j'ai constaté que la 

 tache produite par une goutte de cette crème ne s'étale pas 

 complètement, une partie de la matière grasse étant retenue 

 par le fucus qui se dessèche. L'emploi d'une solution titrée 



