24 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



La levure G semble préférer le saccharose ; le rendement en 

 alcool est avec elle le plus élevé, elle laisse moins de sucre. 



Influence de la matière azotée. — Nous préparons le 

 liquide artificiel suivant : 



Eau ordinaire 1000 



Phosphate acide de potassium 1 



Sulfate de magnésie traces 



Lactose 40 



Nous partageons ce milieu en 3 matras de 300 ce. Dans le 

 premier nous mettons gr. 426 d'azote sous forme de 

 peptone, le second reçoit gr. 424 d'azote sous forme de sul- 

 fate d'ammoniaque et le troisième gr. 424 d'azote sous 

 forme d'asparagine. 



Nous ensemençons avec la levure B. 



Le matras contenant la peptone montre une fermentation 

 très active après 12 heures, mais ceux qui ont reçu le sulfate 

 d'AzH3 et l'asparagine se développent très péniblement, aussi 

 bien à 30° qu'à 39° et ce, même après plusieurs jours. La 

 peptone est donc bien l'aliment azoté préféré, ainsi d'ailleurs 

 que cela a été constaté par M. Kayser pour sa levure 203 

 comparée avec les nôtres. 



Influence du phosphate d'ammoniaque. — Nous parta- 

 geons de l'eau de touraillons contenant 72 gr. 435 de sucre 

 interverti par litre en quatre matras de 250 ce. Deux reçoivent 

 1 0/00 de phosphate d'AzH"^, les deux autres restent tels. 

 Nous ensemençons la levure B et la levure 203 et nous 

 faisons fermenter à 38°. La fermentation part très rapide- 

 ment dans les milieux contenant du phosphate, ils ont une 

 avance de 12 heures sur les autres, la quantité de semence 

 avant été la même dans tous les cas. 



TABLEAU 



