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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



clans le genre Saccliaromyces et les dernières dans celui des 

 Torulas. 



Sucres fernœntescibîes. — Les levures B et G font fermen- 

 ter les sucres suivants : lactose, galactose, saccharose, glu- 

 cose, lévulose ainsi que lïnuline ; le maltose fermente 

 péniblement, il y a développement mais pas de fermentation 

 avec le raffinose, la dulcite, la dextrine; la mannite n'est 

 pas attaquée. 



Température optima des levures B et C co)nparées avec 

 la levure 203. — Nous employons de l'eau de touraillons 

 contenant 77 gr. de lactose par litre et nous faisons fermenter 

 à 25, 30 et 39o. 



Dans cette première expérience nous dosons seulement 

 l'alcool produit. Pour diminuer les pertes d'alcool par suite 

 d^évapo ration à l'étuve, nous plaçons au-dessus du tampon 

 d'ouate du matras, un bouchon en caoutchouc supportant 

 un tube à boules renfermant de l'eau distillée. 



Le contenu des boules était ensuite ajouté au liquide 

 avant l'analvse. 



Les levures B et C préfèrent, nous le voyons, la tempéra- 

 ture élevée de 39» ; la levure 203, au contraire, fermente 

 mieux à 25 ou 30°. 



2^ Expérience. — Nous comparons la levure B'avec la 



