ÉTUDE DE DEUX LEVUHES DK LACTOSE 21 



ratoiredes Fermentations) est ronde et elliptique, mesure H 

 à 8 a de long sur 3 à 5 de largeur. 



Résistance à l'acidité des levures B et C. — Nous avons 

 ensemencé au fil de platine ces deux levures dans de Teau de 

 touraillons sucrée à 4 0/0 de lactose contenant 1,*29, 1,57 et 

 1,99 0/0 d'acide lactique pur ; elles ont fermenté dans le 

 milieu renfermant 1,29 0/0 d"acide, mais ne se sont pas déve- 

 loppées dans les autres solutions ; nous voyons qu'il ne l'aut 

 pas dépasser 1,30 à 1,40 0/0 ; celle de M. Kayser a pu suppor- 

 ter une dose de 1,5 0/0 d'acide lactique. 



La façon d'ensemencement a du reste son importance. La 

 levure en masse supportera une dose plus élevée d'acide que 

 celle très diluée, ce qui a lieu quand on ensemence avec le 

 fil de platine. Dans le premier cas, l'antiseptique se répartit 

 sur un plus grand nombre de cellules et chacune d'elles en 

 reçoit une quantité d'autant moindre que la masse de levure 

 est plus élevée. 



Température mortelle. —- Les levures B et C ont résisté 

 après chauffage de 10 minutes à 55° ; elles étaient mortes 

 après '2 minutes à 60°. — La levure 203 meurt à Tétat humide 

 vers 55°. 



Formation de spores. — Beaucoup de levures de lactose ne 

 produisent pas de spores et semblent se ranger dans le 

 groupe des Torulas. Gomment se comportent les nôtres à 

 cet égard ? 



Les levures B et G, bien rajeunies, ont été déposées sur 

 blocs de plâtre et portées à diflérentes températures : 15, 25, 

 30, 39°. Après 3 jours, les spores se sont formées à l'inté- 

 rieur du globule, aux températures de 25 et 30". Mais elles 

 n'en ont pas produit à 15 ni à 39", même après 7 jours. 



La levure de 203, ainsi que celles de Duclaux et Adamet/, 

 essayées comparativement, non jamais produit de spores. 



Nous devons donc, avec Dombrowski, rangernos levures 



