ÉTUDE DE DEUX LEVURES DE LACTOSE 



Par mm. 



H. DELA VAL, 



PRKPARA.TEUR AU LABORATOIRE 

 DE FERMENTATIONS DE L'INSTITUT 

 AGRONOMIQUE 



J, LOYER, 



INGENIEUR AGRONOME STAGIAIRE 



AU LABORATOIRE 

 DE FERMENTATIONS DE L'INSTITUT 



AGRONOMIQUE 



TRAVAIL DU LAB(3RAT0IRE DE FERMENTATIONS 



Les levures susceptibles de faire fermenter le sucre de lait 

 sont déjà nombreuses : citons celles découvertes par 

 MM. Adametz, Duclaux, Kayser, Mazé, Weigmann, Dom- 

 browski, Grottenfeld, Jensen, Freudenreich, Daire. 



Nous avons eu l'occasion d"en isoler quelques-unes d'une 

 crème provenant d'une ferme de Normandie ; deux d'entre 

 elles nous ont paru intéressantes par leurs caractères mor- 

 phologiques et leurs propriétés physiologiques et nous les 

 avons comparées avec celle isolée par M. Kayser (V. Annales 

 I. Pasteur, 1891) ; nous les avons nommées B et G. 



La levure B est ronde ou légèrement ovale, avec 2 ou 

 3 cellules reliées ensemble : elle mesure 5 à 8 a de long' sur 

 3 à 4,5 de largeur. 



La levure G ressemble beaucoup à B mais les cellules 

 sont moins isolées, elle mesure 5 à 7 p. de long sur 3 a 2 à 4 

 de largeur. 



La levure de M. Kayser (n» 203 de la collection du Labo- 



