144 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



§ 3. Plantes industrielles. 



Nous donnons ci-dessous les moyennes du prix du quintal de 

 betteraves à sucre, de chanvre et jin (filasse), de colza et de 

 tabac. Nos moyennes sont calculées d'après le même document : 



Dans l'ensemble, les prix se relèvent après des baisses qui se 

 sont produites à des époques variables, suivant les cultures 

 considérées. Il n'y a pas eu, sauf pour le tabac, de hausse con- 

 tinue des prix. 



§ 4. Prix du bétail (A). 



Examinons maintenant le mouvement des prix du bétail. 



Ces prix appellent une remarque. Nous donnons ci-dessous le 

 prix de la viande; or, la viande n'est déjà plus un produit agri- 

 cole. Nous aurions préféré donner le prix du bétail sur pied, tel 

 qu'il est payé à l'agriculteur-éleveur par le commerce. Mais 

 comme nous ne demandons à ces statistiques qu'un mouvement, 

 les chiffres n'entrant pas individuellement pour leur valeur arith- 

 métique, nous avons relevé les prix du kilo de viande nette dans 

 les volumes de la statistique agricole annuelle du ministère de 

 l'Agriculture. Les mouvements seront ainsi parfaitement conser- 

 vés puisqu'il y a proportionnalité entre le prix du bétail et le 

 prix de la viande. 



Sous le bénéfice de cette réserve, donnons, ci-dessous, les prix 

 du kilo de viande nette au marché de La Villette, de 1880 à 1911 

 (moyenne des cinq qualités) : 



