146 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



période plus longue, et faisons partir nos statistiques de l'année 

 1861. Les moyennes suivantes, que nous avons calculées de 

 dix ans en dix ans, donnent le prix moyen de la viande de 

 bœuf, vache, veau, mouton et porc (1^^ qualité) à La Villette : 



Prix du kilo de viande nette (i'® qualité). 

 Périodes Bœuf Vache Veau Mouton Porc 



1861-1870 1,44 1,31 1,79 1,60 » 



1871-1880 1,75 1,60 2,11 1,95 1,59 



1881-1890 1,58 1,50 1,96 1,93 1,41 



1891-1900 1,51 1,46 1,92 1,93 1,39 



1901-1910 1,56 1,52 2,05 2,15 1,53 



Les mouvements des prix apparaissent alors nettement et se 

 caractérisent : 



1° Par une hausse de 1861 à 1880; 

 2° Par une baisse de 1881 à 1900; 

 3° Par un relèvement des prix de 1901 à 1910. 



En outre, il y a lieu de remarquer que, sauf pour la viande de 

 mouton, les prix de 1901-1910 restent inférieurs à ceux de 1871- 

 1880. 



§ 5. Prix des sous-produits de Vélevage. 



Nous donnons ci-dessous les prix de la laine, du beurre, du lait 

 et des fromages. 



Les prix de la laine, de 1880 à 1900, sont extraits de l'ouvrage 

 de M. Daniel Zolla : Les Fibres textiles d^ origine animale. La Soie 

 et la Laine {i). Il s'agit de la laine de Champagne lavée à fond, 

 et M. Zolla a emprunté lui-même ces chiffres à une étude publiée 

 par MM. Poullain et Marteau, négociants en laine à Reims. 



Laine. 

 Périodes Prix par kilo 



1880-1884 6,05 



1885-1889 4,80 



1890-1894 3,09 



1895-1900 3,50 



(1) A Paris, chez Oct. Doin. 



