LES SALAIRES ET l'eXODE RURAL 147 



La baisse des prix est manifeste de 1885 à 1895. Les prix se 

 relèvent dans les dernières années. 



Pour le beurre, voici les prix de vente en gros aux Halles 

 centrales de Paris (prix moyens) depuis 1872 (1) (B) ; 



Beurre. 



1872 2,90 1881 3,21 



1873 3,04 1882 3,43 



1874 3,18 1883 3,21 



1875 3,14 1884 » 



1876 3,31 1885 » 



1877 3,16 1886 » 



1878 3,09 1887 » 



1879 3,06 1888 » 



1880 3,23 1889 » 



1890 2,79 



Moyennes 3,12 



» 



1891 2,92 1901 2,92 



1892 3,02 1902 2,71 



1893 3,11 1903 ....... 2,66 



1894 ....... 2,85 1904 2,86 



1895 2,80 1905 2,91 



1896 2,71 1906 3,16 



1897 2,60 1907 3,06 



1898 2,80 1908 3,13 



1899 2,87 1909 2,92 



1900 2,93 1910 3,16 



Moyennes 2,86 ' 2,94 



L'allure du mouvement du prix du beurre est bien identique 

 à celles du prix du blé et de la viande. 



Voyons maintenant le prix du lait. Les chiffres suivants don- 

 nent le prix payé par l'Assistance publique pour l'achat du lait 

 ordinaire (B) : 



Tableau 



(1) Salaires et Coût de l'existence à diverses époques jusqu'en 1910. Paris, 

 1911, Imprimerie Nationale. 



