156 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



statistiques du chapitre II le taux des oscillations des prix entre 

 les périodes 1871-1880 ou 1881-1890 et 1900-1910. Autant que 

 possible nous avons préféré comparer les prix pratiqués en 1871- 

 1880, avant la crise agricole, avec ceux de 1910; car dans nos 

 confrontations avec les salaires, il est plus logique de prendre le 

 prix moyen de 1871-1880 et le salaire moyen en 1882, que de 

 prendre le prix moyen de 1881-1890 qui ne correspond plus avec 

 le salaire de 1882. 



Le tableau suivant résume toutes nos comparaisons : 



Prix des denrées. 



PRODUITS VÉGÉTAUX 



Blé entre 1871-1880 et 1900-1910 Baisse de 2'i % 



— 1881-1890 et 1900-1910 Baisse de 8% 



Avoine entre 1881 -1890 et 1900-1910 Hausse de 3% 



Pommes de terre entre 1881-1890 et 1900-1910 . . . Baisse de 16% 



Betteraves à sucre entre 1881-1890 et 1900-1910 . . Hausse de 6% 



Vins entre 1881-1890 et 1900-1910 Baisse de 45 % 



PRODUITS ANIMAUX 



Entre 1871-1880 et 1900-1910 : 



Le prix du kilo de viande, de bœuf a fcamé de 10 % 



— — de vache a baissé de 5 % 



— — de veau a baissé de 2,8% 



— — de mouton a haussé de 10 % 



— — de porc a baissé de 6 °-' 



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Sous-produits de Vélevage. 



Beurre de 1871-1880 à 1900-1910 Baisse de 5 % 



Laitde 1881-1890 à 1900-1910 Baisse de 2 % 



Fromagesdel871-1880à 1900-1910 . , . Baisse de 27 % 



Produits horticoles. 



Légumes de 1881-1890 à 1901-1909 Baisse de 28 % 



Fruitsdel881-1890à 1901-1909 Baisse de 30 % 



Salaires. 



OUVRIÈRES ET DOMESTIQUES DE FERME 



Hausse 



des salaires 



de 1882 à 1910 



Charretiers 51 % 



Bergers 52 % 



Domestiques 58 % 



Servantes 63 % 



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