INI lui;nci; dk i.a (iUKiiiîE si it i.k nKT.Mi. |.:.\ n-.ANCE 399 



ai. iiombiv .Ir L\.S()(M)(l(i. on vuil .|ue les « r/r, rs ■■ >oiil .um-' 

 |M)S(>s : J" .Ir l.iliiii.nno aiuinaiix avaiil .lini an a .l.-ii\ an>-': 

 ■2'' (le <)0(Hiii() |„M,>> rnMH.n. ài-Crs .Ir .Inix ans a deux an> c. 

 (Imii. 



Coiiune jl nV>( |.a>. en i;vnrral, lue licaiicoui» (raniniaiix 

 niliv nu an ei deux ans, le cliil'IVc .Ir I .'.KlO.OOO bèlcs aidées 

 d iiM an à deux ans \a Douvoii- sei\ir .Ir base poui- nous 

 lixer MU- Ir noniltiv daiiiniaux doiil priil .lisposrM- .liaiiii.- 

 anii.'.' la cousoniniali.jn IVauraisr (I;. 



La nécessité ('n^ ivnoiiM'Irr clia^iiir année ces 1.900.(1(10 bê- 

 les, oblige U(» ("Irvriirs à .oiivri-vcr dnu^ lour< riables 

 i. 900. 000 veaux, au uiinimum. 



Les statisliques .fui ne sont éhdtli.'- (|iriiii.- foi- par aiin.'-c 

 à la même époque, au mois d<> déceinltre. cest-à-diiv a 

 l'époque où les veaux gras sont en majeure partie vendus, 

 ne comprennent que les veaux d'élevage. Les 1.970.000 ac,iii\ 

 portés sur la stalislicpie du Ministère d(> l'.Xgriculliiiv -oui 

 uniquement les v(^aux nécessaiie< an rcnouvellenicnl du 

 bétail. 



Poui- établir 1.' nombre de veaux .pii. cbaiîue année, sont 

 mis à la disposition du consommaleui-. ii n'existe pas de 

 .biffres officiels et il faut l(>s déduire (U'< statistiipies du 

 Ministère de l'Agriculture en évaluant les naissances que peu- 

 vent donner les 7.600.000 vaches qui vivent en France. 



Une grande partie de ces bêtes, un million environ, comme 

 nous le verrons, sont sacrifiées cba.pie année à la boucbei-ie. 

 Il reste donc 6.600.000 vacbes susceptibles de donnei' des 

 veaux et, par conséquent, on peut aisément admettre (|ue 

 .") millions de mères donneni chaque année 5 millions de 

 \eaux. dont il faut défakiuer les 1.900.000 veaux d'élevage. 

 ee tpii leprésente la vente d'environ .3 millions de veaux pai' 

 an. 



Les ventes (pii sont oi)érées sur les différents marchés de 

 la \ iande. ont piouvé que les taureaux sont tués en moyenne 



(i) J.-E Lucas. Rapport sur la nécessité de réorganiser le commerce du 

 bétail et de la viande en France. (Annales de la Science Agronomique.) i 



