402 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



pouvoir |)reiKlre le taux de 42 kilos par têle et par an. C'est 

 le cliilïrc auquel s'est rallié M. Massé (1). 



Nous avons cru devoir adopter les chiffres de 'Al. J.-E. 

 Lucas. (|ui sont tout à la lois des chiffres moyens et qui re- 

 flètent exactement les chiffres ofticiels qui nous sont fournis 

 pai- les statistiques du marché de la Villetle. D'autre pari, 

 depuis (juelques années, en raison même des progrès réa- 

 lisés par l'élevage, dans nombre de villes de province ou 

 consomme de la viande de première qualité provenant d'ani- 

 maux eu parfait état d'enc^raissement qui ne le cèdent en 

 rien à ceux mis en vente sur le marché de la Villette. 



D'ailleurs, si ces chiffres peuvent paraître exagérés, il ne 

 faul pas oublier que nous envisagerons surtout, quelle que 

 soil la méthode, non pas le rendement moyen de chaque ani- 

 mal, mais la différence de consommation entre l'époque 

 de [)aix et l'époque de guerre. Il s'agit avant tout d'une pro- 

 portion de consommation : (|uel que soit le poids initial de 

 l'animal, il n'en ré.sulte pas moins un pourcentage équiva- 

 lent. C'est pourquoi, tous les auteurs qui se sont occupés de 

 la f(uestion, quoique partant d'un rendement moyen différent 

 des animaux, tombent d'accord sur le déficit de viande que 

 nous allons essayer d'établii'. 



l'u Irmps normal, la France consommait : 



En vinuck' de bovins 1 .032.160.000 kilo^ 



de moulons 195.720.000 — 



— de porcs 820.000.000 — 



2.047.880.000 kilos. 



auxquels il faut ajouler l'excédent des importations sur les 

 expoi'talious, soit 21.021.500 kilos, conformément au tableau 



ri-nr>ré- : 



(1) IM. Massé. Rapport du Ministère de l'AgricvJtm'e. 



