APPROVISIONNEMENT DE PARIS 



EN LAIT 



AVANT ET PENDANT LA GUERRE^) 



Par J.-E. LUCAS 



INGÉNIEUR AGRONOME 



CORBESPO.NDANT DE L'ACADÉMIE D'AGRICULTURE 



DIRECTEUR DES FERMES AGRONOMIQUES DE GOURNAY-SUR-MAHNE (S.-ET-O.) 



Quelques années avant la guerre, dans le courant d'octobre 

 1911, lors de la forte épizootie de fièvre aphteuse, une crise 

 du lait s était subitement fait sentir à Paris. 



Les Sociétés d'Agriculture et de Puériculture s'en émurent 

 et cherchèrent à en connaître les causes. 



La section agricole du Musée Social voulut bien me confier 

 l'étude de cette question qui fit également l'objet d'une com- 

 munication à l'Académie d'Agriculture. 



Des dispositions furent prises pour remédier en partie à 

 cette crise : dans ces dernières années, les arrivages reprirent 

 'à nouveau leur allure normale. 



La guerre vient de créer une situation analogue à celle 

 d'octobre 1911; la crise du lait se présente avec une acuité 

 encore plus grande qu'à celte époque. Il nous a semblé inté- 

 ressant d'en étudier les causes et de réunir tous les renseigne- 

 ments concernant l'influence de la guerre sur la production, 

 le transport, les frais de ramassage et de distribution du lait 

 destiné à l'alimentation de Paris. 



Ce travail n'a pu être exécuté qu'avec l'aide précieuse du 

 Service sanitaire de la Préfecture de la Seine, des Compa- 

 onies de chemins de fer, des Sociétés laitières et du Svndicat 



(1) Communication faite à l'Académie d'Agriculture, le 22 décembre 1915. 



