APPROVISIONNKMKNT DK l'MUS K\ lAIT V^S 



(les iiouiriss(Mii's (jin' jo licn^ ;'i l'iMiKM'cirr de Iriir |)i'rcioii\ 

 concours. 



Pour les années (|iii oui pii-ci-dt- la ^iiciic. nous avons 

 «Mnj)i'uiité au rapport présenté par M. \l\i;ii:i., sur les opéra- 

 lions (lu Service vétérinaire sanitaire, les chiriVcs (|iiil y 

 publie et nous nous sonunes appuyés sur les Iravaux de 

 M. Paid AixcEY, publiés en 1896, sur eeux de M. P)i,o( ii. 

 publiés en 1902 el sur l'élude (pie nous avions l'aile de la 

 (jueslion en 1012. 



APPRO\ isio\ni<:ment D1-: p.\his en lait 



L'ai)provisionnement de Paris en lait est assuré d'une part, 

 par les fermiers et noiirrisseurs cpii, in.«^tallés aux portes de 

 Paris, livrent leurs produits par leurs ju'opi'es moyens et 

 d'autre part, par les Sociétés laitières ({ui empruntent les clic- 

 mins de fer pour drainer dans un plus grand rayon le lait 

 complémentaire nécessaire à l'alimentation parisienne. 



Lah' dls j kkmieks et NOURiussEï ns 



Le lait des fermiers et nourrisseurs est produit par les 

 vaclies vivant dans Paris, dans le département de la Sein(^ 

 et dans les communes limitrophes (\eT=, dépai'tements voisins. 



Le Sei*vice de statisti(pie municipale donne, clia(|ue année, 

 le nombre de nourrisseurs el de vaches existant dans la Seine. 



Pour établir les ([uanlités de lait produites sur |)lace. nous 

 utiliserons ces chiffres el nous y ajouterons ceux du nombre 

 de vaches vivant en Seine-et-Oise. dont le lait e->l vendu dans 

 le département de la Seine. 



En Seine-et-Oise, parmi les 50.900 vaches (pu" existaient en 

 1913, o.OOO envii'on vivaient dans les étables proclies de Paris 

 el lournissaient à la capitale ime partie du lait (pii lui était 

 destiné. En général, les bêtes des nourrisseuis. Iré(piemment 

 renouvelées, produisent une moyenne de 10 litres de lait |>ai' 

 fêle et par jour. Il existait en 1913 15.220 \aches. 



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