424 annai.es de la science agronomique 



Nombre de vaches coxTRiBrANx a l'ai.imentatioa directe 



de paris en lait 



Nombre moyen 

 Anîiée lOi.'i Nourrisseurs de vacher Nombi'e total 



par vacherie 



Paris 98 14 à 15 1.400 



Banlieue 523 16 à 17 8.820 



Seine-et-Oise » » 5.000 



15.220 



Ces 15.220 vaches produisaient, avant la guerre, uaae 

 niojrenne de 152.000 litres de lait par jour, soit 55.480 tonnes 

 par an représenlaiit les 15,07 % de la vente tolate du lait à 

 Paris et en banlieue. 



Lait de campagne 



1° Qimntiié totale transportée. — La prodiicti-on locale est 

 complétée par l'apport sur Paris de quantités considérables 

 de lait récolté par tes Sociétés laitières 'dans tes Cximpagnes. 

 Il est arrivé à Paris, en 1913, 325.'873.5'00 litres de lait, soit 

 une movenne journalière de 892.800 litres. 



2" Variations mensuelles. — Le lait arrive en quantités 

 plus -ou moins grandes suivant les saisons et les besoins de la 

 consommation. La différence d'écart atteint 250.000 litres par 

 jour, passant par un maximum au printemps et diminuant 

 dans des .i>ro-portions assez fortes pendant les mois d'été où 

 la vente est moins importante. 



Pendant cette dernièr-e période, la production est cepen- 

 dant forte puisque tes vaohes trouvent dans les herbages une 

 nourriture abondante qui favorise la sécrétion du lait. 



Il en résulte que pendant, la période estivale, les Sociétés 

 laitières, qui achètent toute la production de nos cultivateurs, 

 transifannent une partie du lait en beui-re et en fromage. 

 L'apport plus ou moins grand du lait à Paris a une répercus- 

 sian sur la production même du beurre et du fromage, et. 

 par conséqueid., sur le cours de ces de-nrées. 



o^ Provenance et qualité. — Le lait récolté avant la guerre 



