APPIIOVISIO.NNEMRNT Di: PARIS K.N I-AH 427 



(le nombreuses dislillcries ilc la région : la Sonimo cl le Wxiii 

 d'une pari, la Sarihe de l'autre envoient des laits un peu plus 

 riches. 



A'Iantes, Pontoisc, le Loir-et-Cher et Ion! le nord de la Brie 

 fournissent des lails nioyen> légèienient devancés par ceux de 

 l'Aube, de la Marne, de l'Yonne et du sud de Seine-et-Oise. 



Le sud de la Brie, le Gàtinais et le Loiret expéflieni des 

 laits riches, laissant à l'Eure, l'Eure-et-Loir et le Calvados 

 le soin de fournil" les laits bulyreux ([uc peuvent produire 

 leurs herbages de toute première (jualité. 



Quantités totaii.s de lait consommées avant i.a cierue 



Les arrivages par chemin de fer étant de 892.800 litres de 

 lait par jour, la production de lait des nourrisseurs de 

 152.000 litres, il était donc consommé à Paris 1.04'j.OOO litres 

 de lait par jour, soit par an 381.060.000 litres. 



1" Quantilé de lait consommée par habitant. — Le dépar- 

 lement de la Seine comprenant 4.154.052 habitants, la ([uan- 

 tité de lait consommée par habitant était de 0'251 pai- lélc 

 et par jour. 



En appliquant ce chiffre à la population parisienne la 

 consommation s'établit- de la façon suivante : 



Paris 2.888.110 habitants 725.900 Htres 



Banlieue 1.265.932 — 319.000 ^^ 



En réalité, ces chiffres sont légèrement modifiés. 



A Paris, il y a beaucoup plus d'hôpitaux qu'en banlieue ; 

 à Paris vit la classe aisée qui consomme, en général, une 

 plus grande quantité de lait que la classe ouvrière. 



D'après les indications qui ont pu nous être fournies, il 

 ressort que la consommation parisienne doit être de 

 850.000 litres et celle de la banlieue de 194.900 litres. 



2' Nombre de producteurs intéressés et nombre de vaches 

 utilisées. — Cette quantité de lait a été produite par environ 

 100.000 vaches occupant à peu près 10.000 vachers. En sup- 

 posant le prix moyen de fr. 17 le litre de lait en campagne 



