428 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



et de iv. 40 chez les nourrisseurs, la vente du lait constitue 

 un revenu quotidien pour les producteurs de 212.570 francs, 

 soit un revenu annuel de 77.588.000 francs. 



3" Commerce du lait. — Le lait de nos campagnes est, en 

 général, ramassé par les Sociétés laitières qui, passant matin 

 et soir dans les fermes, prennent aux agriculteurs, tout le lait 

 qu'ils produisent. Amené dans un dépôt de ramassage, ce 

 lait après pasteurisalion, est envoyé par chemin de fer en 

 gare de Paris où des voitures laitières le prennent pour en 

 faire la livraison. 



Deux Sociétés laitières vendent directement leurs produits. 



Ces Sociétés possédaient en 1912, 48 centres de ramassage 

 et vendaient dans leurs 120 boutiques de Paris et dans leurs 

 220 boutiques de la banlieue, environ 230.000 litres de lait, 

 soit 21,5 %, 



Quelques crémiers s'étaient syndiqués en union pour aller 

 chercher eux-mêmes le lait en campagne: ils possédaient 

 quatre centres de ramassage et vendaient environ 20.000 litres 

 de lait, soit 2,5 %. 



Quelques cultivateurs, au contraire, voulant se substituer 

 aux Sociétés coopératives, s'étaient syndiqués pour apporter 

 directement le lait, soit dans les boutiques leur appartenant, 

 soit aux crémiers. Ces associations, au nombre de 50 environ, 

 fournissent à Paris 60.000 litres de lait, soit les 6 % de la 

 vente. 



Tous les autres crémiers de Paris, qui forment la grande 

 majorité, sont approvisionnés par les Sociétés laitières fusion- 

 nées en un vaste syndicat possédant 170 centres de ramas- 

 sage et distribuant plus de 550.000 htres de lait, soit les 55 % 

 de la vente. 



4" Nombre de personnes intéressées par le commerce du 

 lait. — Comme nous venons de le voir, toutes ces Sociétés 

 possèdent 270 dépôts en province, occupant une moyenne 

 de 8 employés par dépôt et 35 dépôts de distribution, utili- 



