APPROVJSION.NEAJENT Dl'. l'\HIS EN l.Ml k'2\) 



sani environ 19 personnes et liviviil le lail dans Paris à 

 i.TOO crémiers et à 220 (lé[)ôts de \enke lUreclc. 



II sagit donc là de 5.740 boutiques occupant de 2 à 3 |)ei'- 

 sonnes. 



Nous résumons, dans un labK au. le nombre de [)crsonnes 

 employées à la production du lail : 



Nombre . ^'-nibre N-mbic 



aVtaMis- '^'= Pe'-soniK-s j^ „,,^^ 



^e.■nonts „,. ^mp oyces ^ 



par (.tablissement 



Production en campagne 98 » 10.000 



Nourrisseurs Paris 98 2 196 



Noiu'risseux's banlieue 523 2 1.046 



Centres de ramassai'e 270 9 2.430 



Centres de distribution 41 19 779 



Crémiers Paris 4 .700 2 à 3 11 .750 



Crémiers banlieue 300 2 à 3 760 



Dépôts de Paris 520 1 520 



Dépôts de banlieue 220 1 220 



Il s'agit donc d'une population d'environ 27.500 personnes 

 travaillant à l'alimentation de Paris en lait. 



VARIATIONS DE L'APPROVISIONNEMENT EN LAI 1' 



, Variations dans le temps 



Le mouvement de l'apport du lait a fait l'objet d'études su<- 

 cessives faites par Al. Paul Vincéy en 1896, par .M. Bi.ocu en 

 1902 et par moi-même en 1912. 



Ces variations ont été en grande partie nécessitées par une 

 augmentation toujours conslanic. dans le département de la 

 Seine, de la population (pii est passée île 3.340.000 habitants 

 en l(S96à 4.154.042 en 191 1. augmeuUuit ainsi du 1/5, comme 

 le montre le tableau ci-dessous : 



A 11 no L- s 



t8',ii'. l'.i"! 1911 



Paris 2.536.834 2.714.068 2.888.810 



Sceaux... 328.282 386.7% 519.169 



Saint-Denis 475.398 569.066 746.763 



3.340.514 3.669.930 4.154.042 



