434 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



(limiiiiilioii considérable d'apport les approvisionnements en 

 lail |)euvenl l'aire face aux besoins de la consommation pari- 

 sienne. 



VAmATIONS SUIVANT LE LIEU DE PROVENANCE 



Avant la guerre, pour augmenter la quantité de lait exigée 

 par Talimentation de Paris, il avait été nécessaire de s'adres- 

 ser successivement à des contrées de plus en plus éloignées. 



La comparaison des cartes dressées d'après les documents 

 fournis par l'enquête de M. P. Vincey en 1896 et par celle 

 que nous avons pu établir en 1912, montre l'extension consi- 

 dérable du rayon d'action qui s'étend de plus en plus et se 

 développe dans les lierbages, au delà des vastes plaines qui 

 entourent la capitale. 



Ce ne sont plus seulement, comme en 1890, les 11 départe- 

 menls : Seine-et-Oise, Seine-et-Marne, Oise, Seine-Infé- 

 rieure, Eure, Eure-et-Loir, Loir-etCher, Loiret. Yonne, 

 Marne, Aisne qui alimentent Paris, mais ce sont également les 

 12 déparlements suivants : Haute-Marne, Aube, Indre-et- 

 Loire, Sarthe, Mayenne. llle-et-Vilaine, Orne, Calvados, 

 Somme, Pas-de-Calais, Nord et Ardennes. 



L'alimentation parisienne est donc assurée par la produc- 

 tion en lait, non seulement des fermes où la vache vit la plu- 

 pari du temps à l'étable et y est considérée comme productrice 

 de fumier, mais encore des premiers pays d'herbage, qui 

 préfèrent vendre leur lait en nature. Les fermiers de ces 

 contrées abandonnent l'industrie du beurre et du fromage 

 pour fournir les Sociétés laitières installées dans leurs 

 contrées. 



Ces centres de ravitaillement sont généralement moins 

 avantageux pour les grandes Sociétés laitières. Avec la stabu- 

 lation. en effet, il est toujours possible de réduire, en été, le 

 nombre d'animaux du troupeau proportionnellement à la 

 la diminution de la consommation parisienne. 



Dans les herbages, au contraire, la production du lait 



