APPROVISIONNEMFAT DK l'MUS EN LAIT 'l^Ô 



augmente en élé el oblige les Sociclcs lailicrcs à une Iraii-s- 

 fonnation du lait en beurre et en fronuige. 



En outre, la crise de la main-doMiMc s'csl lait moins seiilir 

 dans les herbages où la vache laitière est en général unique- 

 ment exploitée par le propriélaii'e lui-même et sa laniilir. 

 Dans les grandes fermes, il devient impossible de se prociuei- 

 de bons vachers: les fermiers al)aiid<tnnent |)ctit à petit la 

 production du lail. 



Cette manière de voir est conlirmée par l'examen <les 

 courbes des quantités de lait j)roduites dans des séries de 

 <lépôts pris dans chacune des différentes contrées servant à 

 l'alimenlation de Paris; la produclion (hi lail dans les fermes 

 a atteint son maximum en 190S, puis a diminué en 1909, plus 

 rapidement encore en 1910, pour continuer ensuite une coui'be 

 légèrement décroissante. Les centres d'herbage, au contraire, 

 n'ont cessé de voir leur production s'accroître dans de ti'ès 

 fortes proportions, même pendant, la ciise de 1911. 



C'est ainsi qu'en comparant les pourcentages d'apport dans 

 les différents rayons entre 1910 et 1913 on voit celui des zones 

 proches de Paris rester stationnaire. celui des zones moyennes 

 diminuer et celui (\e^ zones les plus éloignées, augmeuler. 



D'autre part, si nous comparons ces différentes courbes de 

 production au pi'ix de vente des fourrages, nous constatons 

 que la |»roduclion du lait est l'cslée noi*male tant (pie les 

 fourrages ont été bon marché, et qu'elle a diminué |)i-(t|»o/-- 

 tionnellemenl au fur et à mesure de l'augmentation du jirix île 

 cette denrée. 



Si la production dans les herbages n'a pas subi le même 

 sort, c'est que. dans ces pay.s la vente du fourrage est tota- 

 lement inconnue ou défendue, ce <]\\\ permet une production 

 normale du lait. 



