APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 447 



Le ramassage et la distribution du lait entraînent donc 

 les dépenses suivantes : 



Par pot Par litre 



Ramassage 1 » 05 



Distribution 70 03 



Perte de lait 15 007 



Transport 48 024 



2 23 111 



Les Sociétés laitières achètent le lait de fr. 17 à fr. 19 ; 

 on voit que le prix de revient à Paris est de fr. 28 à fr. 30. 

 Le prix de vente pratiqué par ces Sociétés a été de fr. 29 

 jusqu'au 1" décembre; il est actuellement de fr. 30. 



Frais de distribution dans les CHÉMEmES 



Le lait ainsi apporté aux crémiers, entre deux heures et 

 quatre et demie du matin, est mis en bouteilles de quatre 

 heures et de demie à cinq heures et livré entre cinq heures 

 et huit heures. 



Les frais entraînés par l'exploitation d'une crémerie sont 

 très différents suivant les quartiers, les emplacements, la 

 consommation et la vente. Un crémier ayant une boutique 

 de six cents francs de loyer et livrant 200 litres de lait paraît 

 être un exemple moyen. 



Ce commerçant occupe, en temps normal, un ménage et 

 deux commis, la femme reste à la boutique où elle vend 

 20 litres environ. L'homme et les employés distribuent à 

 domicile 180 litres, ce qui nécessite l'ascension de 540 à 

 600 étages en deux heures, soit pour chacun d'eux environ 

 100 étages par heure. L'après-midi est consacrée au lavage 

 des bouteilles et à la livraison du soir. 



Les frais du crémier s'élèvent par jour : 



Loyer, contributions, patente Fr. 3 » 



Commis 8 » 



Casse de bouteilles (10 bouteilles par jour) 5 » 



Rémunération du travail du ménage 10 » 



Frais généraux (mauvaise paye, perte de lait, etc.). 2 » 



Sou du franc (200 à G fr. 40) en partie 4 » 



Au total Fr. 32 . 



