APPROVISIONNEMENT DE PARIS EN LAIT 'l40 



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INFLUENCE ET CONSEQUENCE DE LA GUERRE 



SUR l'approvisionnement en LAIT DE PARIS 



Si la consommation du lait a diminué chez les particu- 

 liers, elle a, en revanche, augmenté dans les hôpitaux ; au 

 total les exigences sont restées à peu près stationnaires. 



La production s'est abaissée de 1/3 par suite de la dimi- 

 nution du nombre de vaches dans les pays producteurs 

 (27 %) et de la difficulté pour les fermiers de trouver une 

 main-d'œuvre suffisante. 



Les mêmes conditions subsistant, la crise de la production 

 du lait ne semble pas pouvoir prendre fin. 



La Chambre syndicale de la laiterie en gros a tenté, comme 

 en 1911, de remédier à la crise en allant chercher plus loin 

 le lait qui lui manquait. Elle a c]*éé récemment des dépôts 

 en Touraine, elle sera demain en Charente, en Bretagne si 

 les Compagnies de chemins de fer veulent bien facihter des 

 expéditions rapides. 



Cette extension a été tout d'abord, particulièrement bien 

 accueillie, la fermière déjà prise par les travaux des champs 

 se trouvant heureuse de se libérer de la fabrication du beurre 

 et du fromage. 



Mais depuis quelques semaines, les cours avantageux 

 qu'atteignent beurres et fromages permettent aux agricul- 

 teurs de trouver dans la vente de ces produits un tel avan- 

 tage qu'il est tentant d'y revenir. 18 à 22 litres de lait don- 

 nent un kilogramme de beurre vendu de 5 francs à 5 fr. 50 

 le kilogramme. Le litre de lait est ainsi payé de fr. 25 à 

 fr. 28 et il reste aux producteurs le petit lait. 



Il faut de 15 à 18 litres de lait pour faire dix camemberts 

 qui valent actuellement environ un franc pièce. Si le prix 

 de la boîte intervient, si le travail de préparation coûte cher, 

 le prix du litre de lait n'en ressort pas moins à fr. 40. 



