TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D*" A. VOELCKER. 19 



On peut rechercher encore les motifs de l'action laxative du jeune 

 trèfle, ou du ray-grass en première pousse, dans le fait qu'ils ren- 

 ferment plus d'acides organiques que les mêmes produits plus avan- 

 cés sers la maturité, auquel cas ces acides se sont convertis en sucre. 

 11 y a lieu de tenir compte que les acides organi([ues se modifient 

 successivement dans l'organisme végétal, et ollrent dans leurs modi- 

 fications des effets différents au point de vue nutritif. L'acide oxali- 

 que, par exemple, qui se produit dans une variété de plantes au début 

 (le leur croissance, est un })oison qui ne tarde [jas à se transformer 

 en acide citrique, de composition similaire, mais d'un effet bien dif- 

 férent, et l'acide citrique se change à son tour en acide malique, 

 pour disparaître linalement, étant neutralisé par les matières qui 

 s'accumulent dans la plante. Ces modifications chimiques que l'on 

 n'a pas étudiées d'assez près, expliquent suffisamment les phénomè- 

 nes que présente l'aUmenlation du bétail quand les racines ou les 

 herbes n'ont pas atteint leur pleine croissance ou leur maturité ^ 



On peut encore observer que la valeur pratique des aliments est 

 dépréciée par certaines substances plus ou moins nuisibles, par les 

 effets mécaniques d'autres éléments sur la digestion, par leur état 

 physique et par la saveur ou l'odeur qu'elles laissent à la chair ou au 

 lait. La graine de moutarde, le tourteau d'huile de ricin, constituent, 

 par exemple, des aliments nuisibles pour le bétail. Le son, par ses 

 arêtes aiguës, stimule les nerfs du canal digestif à un degré tel qu'il 

 passe sans être digéré. Si les betteraves mangolds s'améliorent par 

 la conservation au point de vue nutritif, les tourteaux avariés ou 

 moisis causent de graves désordres dans l'estomac des animaux. Cer- 

 tains aliments sont impropres à cause du goût ([u'ils donnent à la 

 viande ou au lait, tels que la graine de fenugrec et plusieurs herbes 

 de prairie. 



4. — Valeur des résidus de l'alimentation pour le sol. 



Il n'y a guère de cultivateur qui ignore que le fumier provenant 

 de bétail nourri avec du grain ou du tourteau, possède un pouvoir 



1. Lcclitre b>j Pro/essor Simonds on diseases in shcep ; remark by A. Vœlcker ; 

 noy. Agric. Soc. of Eiujland.— The Furmer's Magazine, vol. XXXI, lbG7, p. 32G 



