14 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



mangolds, rutabagas, turneps, etc. : ce n'est pas la matière azotée qui 

 lègle leur valeur nutritive, mais bien leur teneur en sucre et en 

 autres principes non azotés. Quoique les graines des légumineuses 

 renferment deux à trois fois plus de matières azotées que celles 

 des céréales, l'éleveur ne recourt pas aux fèves, ni aux pois, pour 

 obtenir la graisse ou la viande dans l'animal soumis à l'engrais- 

 sement. Enfin, les tourteaux se classent, au point de vue de leur 

 valeur pour l'engraissement, non pas tant en raison de leur teneur en 

 substances albnminoïdes que de leur teneur en éléments facilement 

 digestibles et non azotés. C'est pourquoi le tourteau de lin est pré- 

 féré à celui de coton décortiqué, qui renferme 2 p. 100 d'azote en 

 plus. 



Fibre ligneuse. — La fibre ligneuse, quand elle est à l'état tendre 

 dans les racines bien mûries, dans les herbes, les fanes et les pailles 

 vertes des céréales, est digérée en grande partie par les animaux her- 

 bivores et mieux encore par les bêtes à cornes que par les moutons. 

 Sa valeur nutritive, quoique faible, dépend de l'état de dureté où elle 

 se trouve, dans les végétaux qui servent de nourriture, ou dans les 

 déchets provenant du traitement des graines de céréales, du riz, etc. 



Matières minérales. — 11 n'y a pas lieu de tenir compte spéciale- 

 ment des matières minérales, quel que soit le rôle important qu'elles 

 jouent dans l'économie, pour déterminer la valeur nutritive des ali- 

 ments, car tous, sans exception, en renferment assez pour subvenir 

 aux besoins des animaux. Toutefois, on remarquera que certains 

 aUments, tels f[ue les graines de légumineuses, riches en substances 

 azotées, appropriées à l'alimentation du jeune bétail ou des vaches 

 laitières, renferment plus de phosphate de chaux que les aliments 

 moins azotés, employés pour le bétail adulte. 



3 — Considérations pratiques sur l'alimentation 

 et l'engraissement. 



L'étude chimique qui va suivre des divers aliments que consom- 

 ment les animaux de la ferme, soit qu'on les nourrisse pour le tra- 

 vail ou qu'on les engraisse pour la boucherie, doit être éclairée par 

 des considérations pratiques, à l'aide desquelles le fermier et l'éle- 



