TRAVAUX ET EXPÉHIENGES DU D' A. VOELCKER. 13 



nourriture des animaux à l'engrais, la matière azotée est essentielle; 

 il s'ensuit que des produits tels que les caroubes, la farine de riz, 

 le sorgho, etc., qui renferment moins de 9 p. 100 de matières albu- 

 minoïdes, étant trop pauvres pour sustenter à eux seuls l'animal, ils 

 ne sauraient être utilement employés que comme matières de mé- 

 lange avec des tourteaux ou des graines azotées. 



Le blé, l'avoine et l'orge contiennent assez de substances albumi- 

 noïdes pour suppléer aux besoins de l'animal soumis à l'engraisse- 

 ment, tandis que les graines de légumineuses (fèves, lentilles et pois) 

 et les tourteaux d'huile, en renferment un excédent considérable. 



Bien qu'essentielle, la matière azotée n'est pas seule à déterminer 

 la valeur nutritive d'un aliment; elle est un des facteurs utiles pour 

 cette estimation. 



Si l'on admet que la proportion de matières azotées dans la ration 

 fournie au bétail à l'engrais, est à peu près la même que celle qui 

 existe dans les graines de céréales, on peut se demander quel sera 

 l'effet produit sur l'animal par un supplément d'aliments très azo- 

 tés, ou d'aliments pauvres en azote, mais riches en composés fécu- 

 lents ou saccharifères, facilement digestibles. L'excédent de poids 

 vif sera-t-il dû à l'azote ou aux hydrates de carbone? 



De nombreuses expériences, soigneusement exécutées, ainsi que la 

 pratique des engraisscurs, permettent de répondre catégoriquement 

 (jue la valeur nutritive comparée de la plupart des aliments fournis 

 au bétail à l'engrais, dépend plutôt de la proportion des hydrates de 

 carbone que de celle des composés azotés ou albuminoïdes qu'ils ren- 

 ferment. 



Il ne manque pas d'exemples à l'appui de ce fait expérimental. 

 Ainsi, le blé de qualité inférieure est toujours plus azoté que le blé 

 de premier choix, et personne ne songera à recourir à du blé de 

 qualité inférieure pour l'engraissement, s'il peut obtenir au même 

 prix du blé de choix, riche en amidon et en farine. L'herbe des prai- 

 ries irriguées, le ray-grass arrosé par le sewage, renferment plus 

 d'azote que les herbes des prairies sèches ou que le ray-grass venu 

 sans engrais ; mais aucun fermier ne donnera la préférence aux pre- 

 mières, s'il peut se fournir d'herbe moins azotée, mais amenée à un 

 degré plus parfait de maturité. Il en est de môme pour les racines. 



