TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D'' A. VOELCKER. 11 



lières alimentaires est ici en défaut '. 11 n'en reste pas moins certain 

 que l'examen chimique de ces matières est plein d'intérêt, car il 

 permet déjuger non seulement de leurs caractères physiques et de 

 leurs propriétés nutritives, mais encore de guider les éleveurs et 

 les engraisseurs dans le choix des aliments appropriés à la mise 

 en condition du bétail, des vaches laitières, des porcs et des che- 

 vaux de travail. En se rapporlant aux fondions que remplissent les 

 principaux cléments mitritifs dans l'économie animale, on arrive 

 par comparaison à déterminer leur valeur relative au point de vue 

 pratique. 



Corps gras. — Il a été reconnu plus haut que les corps gras sont 

 de beaucoup les plus coûteux dans les aliments donnés aux animaux. 

 On peut dire qu'une partie en poids d'huile ou de graisse vaut pour 

 l'engraissement autant que deux parties et demie d'amidon ou de 

 sucre. Il importe donc, pour évaluer un aliment, d'y doser la propor- 

 tion d'huile ou de matière grasse, car la valeur nutritive dépend en 

 grande mesure de cette teneur. Il s'ensuit, par exemple, que la valeur 

 commerciale des tourteaux ou des farines de noix de palme croît ou 

 décroît, suivant la teneur p. 100 de matières grasses qui restent 

 après l'écrasement. L'écart entre le prix de 130 fr. par tonne de 

 tourteaux de palme, correspondant à une teneur en matière grasse 

 qui varie de 3 à 6 p. 100, et celui de 210 fr. pour des tourteaux 

 dosant de 15 à 18 p. 100, avec une teneur en matières albuminoides 

 sensiblement égale dans les deux cas, semble indiquer que dans les 

 tourteaux inférieurs, le kilogramme de matière grasse est payé près 

 du double que dans ceux de qualité supérieure, et qu'il y a tout 

 avantage à se procurer ces derniers pour l'engraissement. 



De même, les grains secs, les résidus de brasseries, et la farine de 

 riz, malgré la grande quantité de balles qu'ils renferment, se vendent 

 couramment sur le marché au prix de 175 fr. la tonne. Or, ces pro- 

 duits contiennent peu de matières albuminoides, mais ils renJL'rment 

 de 5 à 8 p. 100 de matières grasses, et répondent parfaitement au 

 but pour l'engraissement ; de telle sorte que leur valeur commerciale 



1. On (fie theoretical and praclicat value of purchased food and ils residue os 

 nicinure. 187G. 



