10 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



soienl également uliles pour l'élevage du jeune bétail et les vaches 

 laitières. Dans le lait, en effet, il est sécrété une forte proportion 

 d'éléments azotés, et tout aliment renfermant les mêmes principes 

 que ceux du fromage, convient pour la production d'un lait abon- 

 dant et de bonne qualité. 



Si le sucre, l'amidon et la fibre ligneuse à l'état tendre, servent à 

 constituer la graisse qui résulte de leur transformation dans l'annnal, 

 les éleveurs ont reconnu par l'expérience que les corps gras tout for- 

 més s'adaptent de préférence à l'engraissement, et à cet égard, les 

 tourteaux des graines oléagineuses rendent des services incompara- 

 bles \ Les graines de légumineuses qui favorisent la sécrétion du lait 

 et la production de la fibre musculaire ne sont pas appropriées, 

 comme les tourteaux, à l'engraissement des animaux, par la raison 

 que les animaux mis à l'engrais exigent, indépendamment d'aliments 

 plastiques, une alimentation riche en corps gras tout formés ou en 

 éléments qui se transforment facilement en graisse. 



2. — Valeur nutritive des aliments. 



On a pu voir dans le livre 111, consacré à l'engrais, que l'on ar- 

 rive facilement à déterminer avec assez de précision par l'analyse, 

 la valeur fertilisante et commerciale des engrais, tels que le guano, 

 le sulfate d'ammoniaque, le nitrate de soude, les superphos- 

 phates, etc. Il suffit d'y doser l'ammoniaque, l'acide nitrique, le 

 phosphate soluble et insoluble, la potasse, etc., qui ont une valeur 

 sur le marché, soumise à des fluctuations, il est vrai, mais dont 

 on peut tenir compte dans l'évaluation finale du composé ferti- 

 lisant. 



Il n'en est pas de même quand on veut déterminer la valeur 

 nutritive et commerciale desahments; car si l'on dose facilement 

 les proportions d'amidon, de gluten, d'albumine, de graisse, de 

 cellulose, etc., qui entrent dans leur composition, on n'a pas, pour 

 les évaluer, des indications spéciales quant à leur utilisation plus 

 ou moins économique par l'éleveur. La simple analyse des nia- 



1. The nutritive value of oil-cakes and their substilutcs ; a lecture delivi-ut nf 

 Exefer. Janvier ISjT. 



