TRAVAUX ET EXPLEIENCES DU D*" A. VCELCKER. 9 



que les déjeclions des animaux soumis à celte alimentation, étant 

 plus fournies d'azote et de phosphate, ont une propriété fertilisante 

 plus grande que celle des excréments évacués parles animaux nour- 

 ris avec des aliments plus carbonés et moins azotés. 



Vœlckcr a réuni dans Je tableau CGXVlIi la proportion p. 100 

 de gluten et d'eau que renferment les principaux aliments. On y 



TABLEAU CCXVIII. — Proportion p. 100 de gluten, etc., et d'eau dans 



divers aliments. 



l'ain (le froment . . 

 Froment (grain entier) 

 Son de froment. . , 

 Farine fine (id.). . . 

 Farine d'avoine. . . 

 Farine de pois . . . 



Fèves 



Lentilles 



Figues 



Riz 



Pommes de terre . . 

 Bœuf, viande maigre. 



Fromage 



Chou 



Chou-fleur 



^avets de Suède . . 

 Turneps blancs. . . 

 Feuilles de turneps . 



Carottes 



l'anais 



Mangoids 



PROPORTION p. 100. 



Gluten, etc. 



6 

 12 

 14 à 18 

 10 

 18 

 U 

 25 

 25 



6 

 7.5 



2 



19 



29 à 45 



4.75 



•i 



1.8 

 1.4 



o 



G 



1.2 

 1.5 



Eau. 



45 



IG 

 13 

 14 

 14 

 14 

 12 

 12 

 21 

 12 

 75 

 78 

 36 à 44 

 86 

 88 



89 à 90 



90 à 92 

 88 

 87 



82 à 84 

 87 à 88 



reconnaîtra que les graines de légumineuses, fèves, lentilles et pois, 

 renferment, après le fromage, la plus forte proportion de gluten, 

 c'est-à-dire de principes identiques au gluten du froment, albumine, 

 fibrine, caséine, etc., propres à créer la fibre musculaire et à répa- 

 rer les pertes des animaux de travail ; ce qui n'empêche pas qu'elles 



