TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D"" A. VOELCKER. 5 



de toute graisse, séjournent plus longtemps dans l'estomac et 

 exigent plus de temps pour se transformer en cellules et en fibre, 

 que lorsqu'elles sont associées aux corps gras. On considère encore 

 que la graisse a une part considérable dans la formation de la bile et 

 que la faculté digestive du suc pancréatique estattribuable en grande 

 pariie à sa présence. 



De toutes manières, la graisse jouit de facultés digestivcs impor- 

 tantes; elle favorise la solution des aliments et leur absorption dans 

 le sang. Les corpuscules incolores du sang reçoivent probablement 

 de la transformation de la graisse, le principe initial de leur forma- 

 tion ; et par ce motif, la graisse peut aider puissamment à faire le 

 sang-. 



D'autre part, dans les procédés suivis pour convertir les aliments 

 en viande de boucherie, les corps gras ne servent pas seulement à 

 constituer de nouveaux tissus, mais ils pénètrent et désintègrent les 

 anciens tissus dont la vitalité est affaiblie. Ainsi, la graisse facilité-t- 

 elle la solution des produits azotés inutiles, et leur évacuation du 

 corps de l'animal. 



h. Les hydrates de carbone, amidon, gomme, mucilage et sucre, se 

 distinguent par leur combinaison d'oxygène et d'hydrogène, dans le 

 même rapport que celui qui constitue l'eau. L'hydrogène étant com- 

 biné, c'est le carbone seul qui par son oxydation ou sa combustion 

 engendre la chaleur animale, mais à un degré deux fois et demie 

 moindre que dans les corps gras. 



En même temps qu'ils entretiennent la chaleur par leur combus- 

 tion, les hydrates de carbone donnent naissance à des acides orga- 

 niques divers, entre autres, l'acide lactique, qui joue un rôle 

 important dans la digestion des aliments. La présence de l'acide 

 lactique dans l'estomac paraît indispensable pour la digestion des 

 composés albiiminoïdes ; présent également dans les sucs de la chair, 

 cet acide aide probablement à la solution des tissus inutiles ou sté- 

 rilisés. 



Quand les animaux reçoivent en nourriture plus d'amidon ou de 

 sucre qu'il ne faut pour entretenir la respiration et la chaleur, ils con- 

 vertissent l'excédent en graisse, que le corps emmagasine. On avait 

 contesté cette dernière faculté, mais les expériences de Boussingault, 



