4 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



la sixième semaine, à peu près à l'époque où l'inanilion complète les 

 eut fait naturellement périr. 



De plus récentes expériences ont démontré, en outre, que certains 

 albuminoïdes, l'amidon, par exemple, et d'autres matières non 

 azotées s'oxydent dans le système organique et fournissent de la 

 chaleur animale ; et que les albuminoïdes, outre leur fonction de 

 former la chair musculaire, ont la propriété de se partager pendant 

 la digestion en graisse et en urée. 11 est vrai que certains physiolo- 

 gistes maintiennent que la graisse de l'animal est due uniquement, 

 sinon en grande partie, à cette source; et non pas à l'amidon, ou au 

 sucre et autres principes analogues non azotés. Leurs expériences 

 n'étant pas absolument concluantes, n'empêchent pas que le fait de 

 l'engraissement des animaux, bœufs, moutons ou porcs, à l'aide 

 de matières grasses toutes préparées, ou bien à l'aide d'amidon et 

 d'autres substances non azotées, facilement assimilables, ne soit cons- 

 lalé par une longue et saine pratique. 



Quoi qu'il en soit de cette propriété des albuminoïdes, ils jouent 

 un rôle dominant, déterminé autant par la science que par la prati- 

 que, dans la valeur nutritive des aliments. 



Matières non azotées. — Les principes alimentaires non azotés se 

 partagent en trois groupes : les corps gras, les hydrates de carbone 

 et la fibre ligneuse ou cellulose. 



a. Les corps gras, graisses, beurres et huiles, sont, au point de vue 

 économique, les plus coûteux des aliments, puisqu'ils se débitent à 

 des prix plus élevés que l'amidon, le sucre et les autres composés 

 non azotés ; ils sont de plus éminemment aptes à l'engraissement de 

 l'animal, car par leur composition les graisses végétales sont analo- 

 gues à celles qui entrent dans la formation du corps des animaux. Sans 

 éi)rouver de grandes modifications, ils sont facilement assimilés, et 

 (juand il y a excès, ils sont emmagasinés à l'état de graisse animale. 



La proportion de carbone dans la graisse est d'environ 80 p. iOO ; 

 de telle sorte qu'en nombres ronds, une partie en poids de graisse 

 ou d'huile, vaut autant, comme matière d'alimentation, que deux 

 parties et demie de sucre ou d'amidon. D'ailleurs, la graisse, dans 

 l'acte de digestion et de nutrition, remplit d'importantes fonctions. 

 Des expériences ont démontré que les matières albuminoïdes, privées 



