TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D*" A. VOELCKER. 77 



Composition de la poudre de viande. 



BŒUF ' VIANDES* 



de Queeusland. d'extrait Liebig. 

 a b 



Eau 7.4S 5.57 



Matières azotées (notamment fibrine 'i. . . 67.56 7i.62 



— grasses et extractives 21.55 15.20 



— minérales* 3.41 1.61 



100.00 100.00 



1. Contenant azote 10.80 11.77 



2. — sable " 55 



— phosphate de chaux .... -i l.OI 



— sels alcalins » 3.05 



Eœlrail de bouillon de mouton. — Les vastes établissements de 

 r Australie où l'on abat les moutons pour extraire le suif, ont chercbé 

 à utiliser les liquides dans lesquels ont bouilli la viande elles os dans 

 le but de fabriquer un produit approprié à l'engraissement des porcs 

 et à la nourriture des chiens. Ce produit, qui se distingue de l'exti'ait 

 de viande Liebig, en ce qu'il renferme moins de jus de viande et de 

 matières extractives, mais plus de gélatine, est le résultat de la con- 

 centration du bouillon en chaudière. Soumis à l'analyse par Vœlcker 

 et au traitement par l'alcool à 80 degrés, il présente la composition 

 suivante : 



Composition de l'extrait de bouillon de mouton. 



a b 



Eau 31.29 29.70 



Matières grasses 0.35 » 



— azotées (gélatine et extrait '). . . . 61.27 66.20 



— minérales salines 4.09 4.01 



100.00 100.00 



1. Contenant azote 10.75 10.96 



Traitement par l'alcool à 80". 



Matière extractive sèche, soluble dans ralcooi. 20.27 17.89 



— insolubles dans l'alcool 48.44 52.41 



Eau 31,29 29.70 



100.00 100.00 



t. Annnul report, etc., for 1868. 

 2. Animal report, etc., for 1875. 



