TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D' A. VOELC-KER-. 157 



il y a dix nns, que par trois usines : l'une à Aylesbury ; une autre à Mar- 

 low en Irlande, et une troisième à Swindon,dans le comté de Wilts '. 



Dans les deux premières usines, le lait est évaporé dans des chau- 

 dières jusqu'à la consistance légèrement sirupeuse, que l'on épaissit 

 avec du sucre. Dans la troisième, le lait est évaporé dans des bassi- 

 nes peu profondes, à une basse température, en ayant soin de te- 

 nir la surface constamment agitée par des râteaux en bois, mus par 

 un agencement mécanique, de façon à empêcher la formation de la 

 croûte de caséine. Lorsque le lait a atteint un certain degré de con- 

 centration, du sucre blanc fin, qu'on a préalablement fait bouillir 

 avec du lait, pour en faire un sirop, est ajouté, et le lait est évaporé 

 jusqu'à consistance épaisse. C'est à cet état que le lait encore chaud 

 est renfermé dans des boîtes en fer-blanc dont le couvercle est aus- 

 sitôt soudé pour en exclure l'air. Le lait ainsi condensé renferme 

 généralement de 25 à 28 p. 100 d'eau-. 



Une grande compagnie de laiterie à Londres (Aylesbury Dairy 

 Company), outre le service d'approvisionnement de la métropole, a 

 étabh une fromagerie et une vaste porcherie à Swindon, où le lait 

 est transformé en fromage et les déchets de fabrication sont utilisés 

 par les porcs. Cette combinaison de la fabrication du fromage avec 

 l'engraissement des porcs a été reconnue comme le moyen le plus 

 lucratif d'utihser le surplus du lait que n'absorbe pas la consomma- 

 tion journalière. 



B. — Crème et Beurre. 



1. — Crème. 



La (jualité de la crème étant d'autant meilleure qu'elle a été vite 

 levée, il importe pour activer la séparation que les bassines soient 



1. The influence of chcmical discovcries etc. 187S. 



•2. M. Gramieau a fait connaître {Temps du ;> octobre IxST)) que deux autres usines 

 à Cliipi)cnham et Middlewich ont été depuis lors établies pour fabriquer le lait con- 

 densé. L'usine de Chani, en Suisse, qui dépend de la môme compagnie « Anglo- 

 Suisse », a annexé à cette fabrication celle du beurre et du fromage par les procédés 

 mécaniques perfectionnés; celle d'un produit alimentaire à base de farine et de lait 

 pour les enfants en bas âge; de même (|ue des porcheries modèles contenant plusieurs 

 centaines d'animaux. 



